Бургер для Маркса: Кулинарный взгляд на историю философии - Эдуардо Инфанте

которые бывают греховными или по причине их избыточности, и тогда они являются «пустословием», или их неприличности, и тогда они являются «непристойным шутовством».

(«Сумма теологии»,

часть II–II, вопрос 148, раздел 6)[49]

От чревоугодия святой Фома рекомендует пост… Но и это не панацея, а модное сейчас интервальное голодание едва ли приведет нас прямиком в рай. Начнем с того, что святой Фома ясно дает понять: соблюдение поста само по себе не является актом добродетели.

• Любой акт добродетели угоден Богу. Но соблюдение поста не всегда угодно Богу, согласно сказанному [в Писании]: «Почему мы постимся — а Ты не видишь?» (Ис. 58:3). Следовательно, соблюдение поста не является актом добродетели.

• Далее, акт добродетели блюдёт середину добродетели. Но соблюдение поста не блюдёт середину добродетели, которая в случае добродетели воздержания должна учитывать естественную потребность в пище и от которой соблюдение поста несколько уклоняет в сторону недостаточности, поскольку в противном бы случае добродетелью воздержания могли обладать только постящиеся. Следовательно, соблюдение поста не является актом добродетели.

• Далее, то, что доступно всем, как добрым, так и злым, не является актом добродетели. Но соблюдение поста именно таково, поскольку всякий, кто не ест, постится. Следовательно, соблюдение поста не является актом добродетели.

(«Сумма теологии»,

часть II–II, вопрос 147, раздел 1)[50]

Совершенно очевидно, что небесный пир, обещанный христианам, должен был стать — если полагаться на отцов и учителей Церкви — событием сугубо метафорическим.

43. 1 Тим. 4:4–5.

42. Фома Аквинский. Сумма теологии. Часть IX. Вопрос 148. —Киев: Ника-Центр, 2014. // https://azbyka.ru/otechnik/konfessii/summa-teologii-tom-9/26.

41. Ферран Адрия-и-Акоста — испанский шеф-повар, входит в число лучших поваров мира, шеф ресторана El Bulli, символ кулинарного авангарда.

40. Фома Аквинский. Сумма теологии. Часть IX. Вопрос 148. —Киев: Ника-Центр, 2014. // https://azbyka.ru/otechnik/konfessii/summa-teologii-tom-9/26.

39. Речь о главном герое испанского плутовского романа XVI в. «Жизнь Ласарильо с Тормеса» (La vida le Lazarillo de Tormes).

38. 1 Тим. 5:23.

47. Фома Аквинский. Сумма теологии. Часть IX. Вопрос 148. —Киев: Ника-Центр, 2014.

46. Адаптация из: Калугин В. В. «Житие Блаженного Августина» Поссидия Каламского в славяно-русском переводе первой половины XVI в. / В. В. Калугин // Словесность и история. — 2025. — № 1. — С. 23–107.

45. Тим. 5:23.

44. Блаженный Августин. Исповедь. — СПб.: Наука, 2013. — С. 163.

50. Фома Аквинский. Сумма теологии. Часть IX. Вопрос 147. —Киев: Ника-Центр, 2014. // https://azbyka.ru/otechnik/konfessii/summa-teologii-tom-9/25.

49. Фома Аквинский. Сумма теологии. Часть IX. Вопрос 148. — Киев: Ника-Центр, 2014.

48. Там же.

РЕЦЕПТ: СВИНИНА ПО-АЛЕНТЕЖАНСКИ

Документально не подтверждено, но рекой, в которой мясо превращалось в рыбу, вполне могла бы быть Тежу (исп. Тахо), и тогда свинья, откормленная желудями в португальской провинции Алентежу (название означает «по ту сторону Тежу») и окунутая монахами в воду, могла бы считаться великолепной свининой по-алентежански.

Ингредиенты:

• 750 г постной свинины

• 500 г мидий

• 1 кг картофеля

• 4 зубчика чеснока покрошить

• ½ стакана белого вина

• оливковое масло

• 2 ст. л. смальца

• 1 ст. л. паприки

• 2 лавровых листа

• смесь кориандра, соли и черного перца

• кинза

Способ приготовления:

• Свинину нарежьте крупными кубиками.

• Положите чеснок, паприку, пару лавровых листьев, соль и черный перец в большую миску, затем добавьте белое вино.

• Хорошо перемешайте, добавьте свинину и промешайте руками, чтобы кубики пропитались смесью со всех сторон.

• Накройте крышкой и оставьте в холодильнике на несколько часов (еще лучше на ночь).

• В большой сковороде растопите смалец с большим количеством оливкового масла. Достаньте свинину из маринада, слегка обсушите и обжарьте со всех сторон. Уменьшите огонь и добавьте маринад.

• Накройте крышкой и готовьте полчаса, время от времени помешивая, пока мясо хорошо не прожарится. Если жидкости слишком много, увеличьте огонь на последние несколько минут, чтобы она выпарилась.

• Картофель нарежьте крупными кубиками и обжарьте.

• Тщательно очистите и промойте мидии в нескольких водах.

• Добавьте мидии к свинине, накройте крышкой и подождите (пару минут), чтобы они открылись.

• Когда мидии будут готовы, выложите сверху жареный картофель, посыпьте рубленой кинзой и сразу же подавайте.

6

Арабская и еврейская философия в Средние века

Отвоевывание удовольствия

Что касается еды, то не всё в Средние века считалось грехом, виной и чревоугодием по той простой причине, что и само христианство в те времена не во всем было фундаменталистского толка, ханжеским и лицемерным. К счастью, были и другие течения, которые привнесли новые, экзотические нотки как в философию, так и в кулинарию. Например, арабская и еврейская.

Арабская гастрософия

Давайте отправимся «туда, где восходит любая звезда», в Аль-Андалус (арабский термин, обозначающий восход Венеры, которую греки называли Гесперос или Гесперия). На самом деле Венера ниоткуда не восходит, просто солнечный свет не дает нам ее увидеть. Таким образом, появление этого светила на небосводе происходит только тогда, когда Гелиос скрывается за горизонтом. Получается, что Аль-Андалус — это земля Венеры, такой иносказательный способ обозначить место, где заходит солнце, то есть Запад, Hispania (древнеримское название Пиренейского полуострова) или Испания Античности (Span de la Antigüedad clásica). Об этом свидетельствуют первые золотые динары, отчеканенные арабами в Кордове: на одной стороне надпись «Аль-Андалус» рядом с названием на латыни span; на другой — восьмиконечная звезда, известный с вавилонских времен символ Венеры, богини садов и полей, любви и красоты, плоти и чувственности, плодородия и наслаждения, жизни и здоровья, брачных лож и спелых фруктов, яблок и желания, пота и жасмина, губ и огня, теплого ночного воздуха и освежающей воды из колодца. Сильная любовь андалузской культуры к взращиванию удовольствий и, в частности, к кулинарии нашла отражение в ее же поэзии:

Целой империи стóит пирог тафайя из откормленных нежных куриц.

Если б меня спросили: «Кому ты так страстно предан и отчего столько слез проливаешь?» — я бы ответил:

«Эскабече [51], юмалийям [52] и жаркому из ягненка с тонкими хлебными лепешками».

Манная каша мне слаще поцелуев влюбленного.

(МУХАММАД ИБН МАС'УД, поэт-травник XI в.)

Абу-ль-Валид Мухаммад ибн Ахмад ибн Мухаммад ибн Рушд, из практических соображений более известный под именем Ибн Рушд [53], был одним из самых значимых философов владений Венеры. Родился он в XII в. в Кордовском халифате и с ранних лет