Бургер для Маркса: Кулинарный взгляд на историю философии - Эдуардо Инфанте

тарелке только что нарезанного хамона бельота [97] высочайшего качества, в аромате торфяного дыма старого доброго виски из Хайленда или в посыпанных хлопьями соли и от души политых маслом из оливок сорта корникабра ломтиках помидора? (Хотя кто-нибудь из читателей, возможно, возразит, что не видит никакой красоты в маслах с интенсивным вкусом вроде корникабры и отдает предпочтение сортам пикуаль или арбекина [98].) Юм интересуется не столько выяснением, что можно назвать красивым (вопрос, волновавший Платона или Августина из Гиппона), сколько пониманием самой сути красоты. Философ, знаменитый своим умением наслаждаться хорошей едой, отмечает, что «прекрасное не есть качество, существующее в самих вещах; оно существует исключительно в духе, созерцающем их, и дух каждого человека усматривает иную красоту. Один может видеть безобразное даже в том, в чем другой чувствует прекрасное, и каждый должен придерживаться своего чувствования, не навязывая его другим. Поиски подлинно прекрасного или подлинно безобразного столь же бесплодны, как и претензии на то, чтобы установить, что доподлинно сладко, а что горько. В зависимости от состояния наших органов чувств одна и та же вещь может быть как сладкой, так и горькой» [99].

По мнению Юма, вкус — это то, что заставляет нас воспринимать нечто как прекрасное. И мысль эта в свое время была революционной. Стоит, однако, учесть, что до того времени красота считалась понятием всеобщим, абсолютным и объективным, а исследование шотландского философа свело ее к чувству, присущему отдельному человеку. Красоту, как и хороший хамон, нужно не понять, а прочувствовать. Так же, как и мнение, вкус отличается огромным разнообразием. И не надо быть искушенным исследователем, чтобы убедиться в том, что люди по-разному воспринимают как прекрасное, так и безобразное.

99. Юм Д. Сочинения в 2 т. Т. 2. — М.: Мысль, 1996. — С. 625.

98. Пикуаль — самый распространенный в Испании сорт оливкового масла, обладает острым, горьковатым вкусом и травяным ароматом; корникабра — второе по распространенности, с ароматом зеленых листьев, сбалансированным горько-сладким вкусом и фруктовыми нотками; арбекина — мягкое и сладкое, с запахом миндаля.

97. Хамон бельота (jamón de bellota) — хамон наивысшего качества, производится из свиней, откормленных на чистой желудевой диете.

96. Пресуществление — превращение в таинстве евхаристии хлеба и вина в Тело и Кровь Христа.

95. Диететика — то же, что диетология.

94. Декарт Р. Сочинения в 2 т. Т. 2. — М.: Мысль, 1994. — С. 488.

93. Декарт Р. Сочинения в 2 т. Т. 1. — М.: Мысль, 1989. — С. 489.

92. Декарт Р. Человек. — М.: Праксис, 2012. — С. 8.

91. Сейчас в Пуасси нет виноградников, а в Монмартре виноградники удалось восстановить и даже улучшить вкус вина.

90. Кристина Шведская (1626–1689) — королева-интеллектуалка, шокировавшая современников мужскими манерами и глубокими познаниями в науках. Оставила трон ради занятий искусством и философией в Риме.

89. Декарт Р. Сочинения в 2 т. Т. 2. — М.: Мысль, 1994. — С. 58–72.

ДЭВИД ЮМ: ДЕГУСТАЦИОННЫЕ ЗАМЕТКИ

За 200 с небольшим евро, если хорошо поискать и не бояться онлайн-аукционов, увлеченный философией и виски читатель имеет все шансы заполучить одну из 1200 бутылок выпуска №13 «Дэвид Юм» — виски, дистиллированного в 1987 г. на вискикурне Glenfarclas и разлитого в бутылки в 2008 г. Вот его дегустационные заметки:

Аромат: на стенках бокала остается сочетание темной карамели и светлого янтаря. В дегустационном бокале нас ожидают маслянистые прожилки, сопровождаемые ароматом апельсина и мандарина с нотами изюма и лесных ягод. Будоражат обоняние интенсивные мотивы карамелизированного сахара, свежей мяты и печеных яблок. В напитке ощущаются сладкие фруктовые тона: персик, абрикос, молочный шоколад, свежая мята и базилик. Также присутствуют робко исчезающие оттенки сладкого табака. Нос наполняет аромат виноградного персика, сладкого изюма и сочных мандаринов.

Вкус: первый глоток растекается по нёбу сладко-фруктовыми тонами. Появляются ноты древесины, сливочной карамели и жидкого сахара, которые сливаются воедино, легонько щекоча язык перчинкой. Проступают оттенки лесных ягод, шоколада, пряного дерева. Абрикосы и персики уступают место мандаринам, дополненным штрихами сока помело, которые нежно обжигают язык и стимулируют слюнные железы перед появлением фундука и карамели.

Послевкусие: карамель и шоколад нежно покоятся на нёбе, а приятное покалывание ласкает язык. Мята растворяется и уступает место сладким фруктовым ноткам. Вновь ощущаются помело, сандал и легкие оттенки табака. Им на смену приходит долгий ореховый привкус.

Все это больше, чем описание спиртного напитка, — скорее нечто среднее между рецептом десерта и эротическим романом. Несомненно, сам философ насладился бы им от первой до последней капли и хранил бы несколько бутылок в личном погребке, не разделяй их два столетия, прошедшие с его смерти до дистилляции этого виски. И уж точно подал бы его на одной из своих легендарных вечеринок, куда захаживали, среди прочих, экономист Адам Смит и историк Уильям Робертсон.

Последний организованный им ужин состоялся 4 июля 1776 г. в честь (хотя он еще об этом не знал) Дня независимости США, в защиту которой Юм открыто выступал, потеряв из-за этого многих друзей. Они же потеряли гораздо больше, поскольку, по слухам, ужины Юма были потрясающими, а философ лично готовил для гостей и выбирал вина из собственного погреба.

Ну хоть табличку с его именем установили…

В 2014 г. в центре Эдинбурга, на улице, где когда-то стоял дом Дэвида Юма, снесли офисное здание. В течение нескольких недель всех не покидала надежда, что под фундаментом обнаружатся остатки знаменитого винного погреба философа, а возможно — кто его знает, — и чудом уцелевшая бутылка. Надежды обратились в прах: теперь на этом месте возвышается торговый центр с офисными помещениями.

Однако Юм, будучи убежденным в том, что по природе своей мы все равны, стремится найти объяснение принципа работы человеческого вкуса и установить его общее правило. Вкусы, бесспорно, разнообразны, но не вызывает никаких сомнений и тот факт, что утверждение, будто дешевое вино из тетрапака обладает теми же изяществом и великолепием, что и бутылка Domaine de la Vieille Julienne Châteauneuf-du-Pape Les Trois Sources 2016 г., так же смешно и абсурдно, как и заявление, что лужа по величине равна океану. В эстетике, как и во всех прикладных науках, основой мышления является опыт, из которого в данном случае следует: красиво то, что, по всеобщему мнению, доставляет удовольствие во всех странах и во все времена благодаря общности определенных чувств у всех человеческих существ. «Тот же Гомер, который услаждал две тысячи лет назад Афины и Рим, все еще