Бургер для Маркса: Кулинарный взгляд на историю философии - Эдуардо Инфанте

вызывает восхищение в Париже и Лондоне» и «никакие изменения климата, системы правления, религии и языка не в силах были затмить его славы» [100]. То же самое можно утверждать и о ломтиках хамона из Уэльвы ручной нарезки на только что поджаренной мольете из Антекеры [101] или о татаки из тунца, выловленного у побережья Барбате с помощью традиционной техники альмадраба [102].

Словом, по мнению нашего гастрономического философа, похоже, что, несмотря на большое разнообразие вкусов, существуют определенные общие принципы одобрения и порицания, которые можно обнаружить, если тщательно проанализировать наш способ мышления. Проводя свой анализ вкусов, Юм выясняет, что сами объекты обладают определенными качествами, по природе своей способными вызывать в нас определенные чувства, составляющие основу красивого, сладкого или горького. В доказательство наш философ принимается пересказывать — в своеобразной и весьма далекой от оригинала манере — виноградарско-винодельческий отрывок из «Дон Кихота».

У меня есть основания считать себя знатоком вина, говорит Санчо оруженосцу с огромным носом. Свойство это передается в нашей семье по наследству. Двое моих родственников были однажды вызваны для дегустации вина, находящегося в большой бочке. Предполагалось, что вино прекрасно, ибо оно было старым и из хорошего винограда. Один из них отведал его, оценил и после обстоятельного размышления объявил, что вино было бы хорошим, если бы не слабый привкус кожи, который он в нем почувствовал. Другой, дегустируя таким же образом, также высказал положительное суждение о вине, но отметил в нем заметный привкус железа. Вы не можете себе представить, как потешались над их суждениями. Но кто смеялся последним? Когда бочка с вином опустела, на дне ее нашли старый ключ с привязанным к нему кожаным ремешком [103], [104].

Так почему же родственники Санчо обладали утонченным вкусом? Потому что их органы чувств были настолько утончены и натренированы, что ничего от них не ускользало. Почему же их вкус был изысканнее вкуса тех, кто над ними насмехался? Потому что их органы чувств были настолько утончены и натренированы, что воспринимали каждый отдельный ингредиент из их совокупности. И поэтому их эстетический вкус предпочтительнее вкуса остальных людей. Совершенство вкуса заключается в способности с точностью воспринимать мельчайшие объекты и не упускать ничего из виду. «Тонкость нашего [физического] вкуса, — полагает Юм, — проверяется не острыми ощущениями, но тем, ощущаем ли мы в смеси дробных частиц каждую частицу, несмотря на ее малые размеры и на то, что она находится в смешении с другими частицами» [105]. И все же сверхъестественным можно назвать не то чувство вкуса, которое способно определить, что гамбургер напичкан химическим кетчупом, а могущее уловить цитрусовые нотки, привносимые зернышком сычуаньского перца в маринованного дикого аляскинского лосося.

К сожалению, не у всех нас с рождения такой же утонченный вкус, как у родственников Санчо, но, как утверждает наш философ, способность эту можно (и нужно) развивать, поскольку тонкий вкус к красоте и остроумию — «источник всех самых утонченных и невинных наслаждений, которые доступны человеческой природе» [106]. Следовательно, давно пришло время нам поупражняться в развитии и совершенствовании этой способности, как поступают другие со спортивным или музыкальным мастерством. Поначалу все нам будет казаться на слух, на вкус и на запах одинаковым; вкус наш — самое большее — сможет уловить лишь общую красоту всего. Но по мере накопления опыта нам удастся отточить свой вкус и научиться различать каждую из мельчайших особенностей объекта и степень ее выраженности. «Человек, которому никогда не приходилось сравнивать различные виды прекрасного, в сущности совершенно не компетентен высказать какое-нибудь мнение относительно того или иного представленного ему объекта» [107]. По этой же причине авторы этих строк всячески стараются изо дня в день упражняться в дегустации изысканных блюд, восхитительных сладостей и величественных вин: чтобы не быть обвиненными в бездействии.

Так каковы же причины наших эстетических разногласий? Почему одни, например, отдают предпочтение молодым винам, а другие — выдержанным? Юм выделяет два источника противоречий: различие в склонностях людей и особые нравы и мнения конкретного века и конкретной страны. Мы выбираем себе любимое вино так же, как выбираем друга, исходя из склонности и расположения. Такие предпочтения, по словам Юма, «неизбежны и не приносят вреда, и они никогда не должны быть предметом спора, ибо нет такой нормы, исходя из которой о них можно было бы судить» [108], что доказывает нам диалог Красса со своим слугой Антонием в фильме «Спартак» (англ. Spartacus, реж. Стэнли Кубрик, 1960): «Есть устриц — морально, а улиток — аморально?.. — Это дело вкуса. А вкус не то же самое, что аппетит. И, разумеется, не вопрос морали». И да не случится с нами того, что произошло с двумя соседями из небольшого русского села, у которых обсуждение достоинств философии Иммануила Канта закончилось перестрелкой.

103. Юм Д. Сочинения в 2 т. Т. 2. — М.: Мысль, 1996. — С. 629.

102. Альмадраба (в пер. с араб. «место, где борются») — способ ловли тунца в виде противостояния человека и рыбы сродни корриде.

101. Мольете из Антекеры (mollete de Antequera) — ставшая частью традиционного андалузского завтрака булочка из города Антекера с защищенным географическим указанием (PGI) Европейского союза.

100. Юм Д. Сочинения в 2 т. Т. 2. — М.: Мысль, 1996. — С. 627.

108. Там же. С. 639.

107. Юм Д. Сочинения в 2 т. Т. 2. — М.: Мысль, 1996. — С. 632.

106. Там же.

105. Юм Д. Сочинения в 2 т. Т. 2. — М.: Мысль, 1996. — С. 631.

104. Дословная цитата Юма; оригинальный отрывок из «Дон Кихота» — честь по заслугам — относится к главе XIII второй части и звучит следующим образом: «— Ну, насчет вин, — ответил Санчо, — можете быть уверены, что я их мигом распознаю. Представьте себе, сеньор оруженосец, у меня такая огромная прирожденная способность узнавать вина, что стоит мне только понюхать вино, и я сейчас же вам скажу, из какой оно области, какого оно сорта, какой у него вкус и выдержанность, какие перемены могут с ним произойти, одним словом, все подробности, до него касающиеся! Да этому и не следует удивляться, ибо у меня в роду со стороны отца было два таких замечательных знатока, каких уже много, много лет не бывало в Ламанче; а в доказательство расскажу вам то, что с ними однажды случилось. Как-то раз дали им на пробу вина из одной бочки и попросили сказать свое мнение относительно его состояния, качества, достоинств и недостатков. Первый попробовал вино кончиком языка, а другой только поднес к