Как появился наш съедобный мир: Захватывающая история еды от картошки до шампанского - Полина Трояновская

закрыть. Но море остается морем, а люди остаются людьми. И что бы они сами о себе ни говорили, главные качества — это упрямство и любопытство. А значит, все будет продолжаться и развиваться. И наш гастрономический мир в первую очередь.

80. Интервью с Ферраном Адриа: https://style.rbc.ru/visionaries/6811f9ab9a79477ae49d9cb3.

79. https://www.timeout.ru/msk/feature/490906.

[19] Благодарю участников исследования — подписчиков телеграм-канала «Мне только попробовать».

Сердечно благодарю А. Кондратьева за поддержку исследования.

[18] Кричит, между прочим, не от несдержанности, а с благородной целью. Потому что он уже понял будущие процессы на три шага вперед и надо, чтобы ты подпрыгнул и тоже заглянул на шаг дальше своего нынешнего опыта и не боялся этого.

[17] Кивинг — редкий и остроумный способ замедления брожения, во время которого объединяются кальций и пектиновые кислоты, а дрожжам это все не нравится, и они едят сахар менее охотно.

Заключение

Съедобный мир вокруг — как будто длинная кинолента, смонтированная из многих сюжетов. Поначалу сюжет идет размеренно — первый хлеб, первые очаги, первое пиво. Потом камера отъезжает, и мы видим первые пиры и путешествия. А потом гастрономическая лента отражает удивительное — укрепление и расширение мира, возникновение гастрономических имен, книг, реформ. Темп все повышается. Появляются первые консервы, открывается первый ресторан, одни люди пытаются убедить других есть картофель, кто-то организует праздники, придумывает соусы, пишет книги, строит хлебозаводы. Вот кто-то убирает еду в холодильник и смотрит кулинарное шоу по цветному телевизору. А чуть позже кто-то другой бежит в итальянское кафе за пастой и впечатлениями, а еще чтобы насладиться, пофотографировать блюда и обсудить их с друзьями.

Может быть, за этим так интересно наблюдать именно потому, что съедобная история настолько сильно вплетена в нашу обычную жизнь? Каждый новый шаг когда-то был открытием, а сейчас это просто кусочек жизни.

И эта дорога приводит из древности к нынешним нам. И к нашим вилкам, холодильникам, кофе, заметкам про рестораны и планам на праздники.

Менее полувека люди живут в такой плотной гастрономической среде, как мы сейчас, — с пищевой промышленностью, бытовой техникой, магазинами, доставками, кафе и возможностью обмениваться гастрономическим опытом.

Интересно, что будет дальше.

Что будет в сфере технологий:

• Возможность печатать себе еду на принтере дома по заданным параметрам?

• Повышение качества продуктов и разнообразия вкусов? Или упрощение до «еды оптимально питательной» в нужном количестве?

• Изготовление еды в лабораториях? Или изготовление сыра и выращивание зелени дома?

А в сфере глобальной логистики:

• Межпланетная или межрегиональная доставка?

• Создание индивидуальных пищевых траекторий для каждого человека?

В сфере культуры:

• Смешение и доступность самых разных кулинарных традиций?

• Использование еды для самовыражения, выражения творческих идей, реконструкции кусочков жизни?

• Выход некоторых ресторанов на просто космические высоты красоты и сложности?

В сфере личного опыта:

• Сближение домашнего и ресторанного опыта (за счет повышения сложности и уровня домашнего)?

• Утончение вкусов и способов использовать еду для повышения качества и создания богатства жизни?

Мы опять очутились в полосе вопросов. Какие версии кажутся вам более правдоподобными? По выбранным вариантам ответа можно многое сказать о взглядах и о характере отвечающего.

Есть коллективное и частное будущее. Большое, промышленное будущее будет стремиться к эффективности и разумному использованию ресурсов. А наше частное, индивидуальное — я верю — к красоте, сложности, разнообразию впечатлений и радости.

И как бы ни шли большие промышленные процессы, в своей частной жизни мы можем выбирать наилучшую для себя траекторию. Даже если еда поставляется в тюбиках (впрочем, в это я не особо верю), то — какие тюбики сочетаются наилучшим способом? Подходит ли тюбик с шампанским к тюбику с крабом? Оптимальной ли они температуры? Почему это так вкусно? С кем мы хотели бы их разделить? Жить становится легче, если задавать по-настоящему важные вопросы.

Мне кажется, что еда будет все больше участвовать в украшении жизни человека, создании интересного опыта, познании мира, обогащении сенсорной стороны жизни, успокоении, отодвигании старости и болезней. Какая желанная картина! И мы в ней не зрители, а активные участники.

Счастливого нам съедобного мира!

Полина Трояновская

Лето 2025 года

Гастроно­мический таймлайн

ПЕРЕПЛЕ­ТЕНИЕ ВРЕМЕН И СОБЫТИЙ

Какие события ровесники друг другу, а кто из великих людей разных стран — современники и свидетели исторических изменений?

Собрала этот небольшой таймлайн, чтобы ход истории стал еще более живым и ощутимым. В списке как гастрономические события, так и некоторые события мировой истории и истории промышленности.

Оказывается, Брийя-Саварен родился в год основания Московского университета, а в юности застал появление первых парижских ресторанов. Первая лапша быстрого приготовления и первый полет человека в космос — ровесники. А 1804 год был невероятным и очень бурным для мировой гастрономии и промышленности.

Какие еще истории о мире увидите в этом списке вы? И чем его дополните?

И много других событий.

Библиография

• Авдеева Е. Ручная книга русской опытной хозяйки. — СПб.: Свешникова, 1846.

• Александрова-Игнатьева П. Практические основы кулинарного искусства. — М.: Corpus, 2013.

• Афиней. Пир мудрецов. — М.: Наука, 2016.

• Беловинский Л. Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. — М.: Эксмо, 2007.

• Биттман М. Общество поглощения: Человечество в поисках еды. — М.: Альпина нон-фикшн, 2023.

• Бокова В. Повседневная жизнь Москвы в XIX веке. — М.: Молодая гвардия, 2022.

• Брийя-Саварен Ж. А. Физиология вкуса. — М.: КоЛибри, 2021.

• Варзар В. Список фабрик и заводов Российской империи. 1907–1909 годы. — СПб.: Типография Киршбаума, 1912.

• Веригин К. Благоуханность: Воспоминания парфюмера. — М.: КЛЕОграф, 1996.

• Веселов Ю. Всемирная история еды. — М.: АСТ, 2023.