Как появился наш съедобный мир: Захватывающая история еды от картошки до шампанского - Полина Трояновская

— про цифры, про радости, проблемы, эксперименты, про холодный отжим и кивинг [17], про тепло и холод, про то, как им дарят яблоки. В конце экскурсии — тоже дегустация. Попробовали девять образцов, пять из которых мне понравились. Два были не в моем вкусе, два не понравились по качеству. И это высокая оценка — я справедливый, но строгий дегустатор. Как отнестись к этой цифре — это много или мало? Более чем много — это симпатия к производству и команде и понимание, что больше половины образцов будет приятно встретить в обычной жизни. А требовать стопроцентного соответствия воображаемому идеалу вообще нужно не так часто — достаточно совпадать хоть в чем-то, в чем-то важном.

Адрес: Пушкин, пос. Тярлево, Московское шоссе, 22/24.

• А вот необычный московский музей «Сенсориум». Это прогулка по территории музея в полной темноте, с незрячим гидом. Как пишут на сайте, это «прогулка в темноте, которая раскрывает вашу внутреннюю яркость». Я бы сказала немного иначе — это прогулка, которая раскрывает ваше отношение к темноте, к осязанию, к внутреннему спокойствию, к качеству разговора с собеседником, к шуточкам — смеяться в темноте, знаете ли, прекрасно, а также к страху.

До музея бывала в ресторане «В темноте» (это родственные проекты) и уже знала свою реакцию — совсем не страшно, хотя казалось бы. Обостряются все прочие чувства — обоняние, слух, осязание. Наконец, снижается скорость, и все становится очень материальным. И мир такой — яркий, все равно существующий, даже в темноте. Очень интересный опыт. Если есть возможность, идите в этот музей днем в будни, чтобы было поменьше участников в группе. Это важно.

Адрес: Москва, ул. Арбат, 17.

• Заглянем в Бельгию. Много лет не могу забыть Музей картошки фри в Брюгге. Восхитительной красоты готическое здание 1399 года постройки, а внутри — мир, до краев наполненный картошкой во всех видах. Разноцветная, красивая, спасающая от голода. В экспозиции собраны редкие устройства, плакаты, статистика.

Разные милые истории вроде того, почему по-английски картошка называется french fries — «французская». Дело в том, что название пришло из Америки. Американские солдаты попробовали фри из рук франкоговорящих бельгийцев и решили, что это французы.

После осмотра получаешь купон на порцию картофеля фри в музейном кафе. Восхитительно вкусного!

Адрес: Брюгге, Vlamingstraat 33.

• А вот Музей-квартира С. М. Кирова в Санкт-Петербурге, в доме трех Бенуа, на Каменноостровском проспекте. Это, конечно, музей про время, про те самые 1930-е годы и постоянную работу.

Но кроме этого сохранилась прекрасно оснащенная по меркам 1930-х годов кухонная зона. Тут есть посуда, раковины, списки продуктов, шкаф-ле́дник, а еще один из первых домашних холодильников — General Electrics того времени. Напомню, что первые холодильники привычного вида GE произвела в 1927 году и за первые два года выпустила 40 штук. А в 1973 году, рассказывает экспозиция, обеспеченность семей домашними холодильниками составила всего 43%. В двух комнатах музея — на кухне и во второй прихожей — можно провести немало времени.

Адрес: Санкт-Петербург, пр-т Каменноостровский, 26–28.

• «Донская казачья гвардия» — это небольшой музей в Ростове-на-Дону, посвященный истории гвардейских казачьих полков. Большая часть экспозиции о славных военных и исторических событиях. Но еще есть небольшая дегустационная программа, знакомящая с гастрономическими традициями Дона, — можно попробовать удивительное вроде огурцов с медом или кофе (кохфий) с оселедцем (кусочком соленой селедки) и вволю поговорить о простой и вкусной жизни.

Адрес: Ростов-на-Дону, ул. Социалистическая, 162.

Завершим двумя музеями сыра!

• Музей сыра 37 в Иваново основан Пучежским сыродельным заводом и влюбляет во всё разом: в сыры, в историю сыра, в современное производство. Посетив музей, понимаешь, как сложно складывалась судьба сыра в России и как постепенно он проникал в нашу жизнь. В конце, как и положено, дегустация сыров или сыров и вин. Мне кажется, нужно выбрать именно сырную дегустацию. После нее можно уверенно идти в музейную лавку и покупать сыры домой или в подарок.

Моя любовь навеки выглядит просто, но восхитительна на вкус — копченный на ольховой щепе сыр-косичка.

Адрес: Иваново, пр-т Шереметевский, 53.

• Сыроварня Солоновкино на Алтае. Это не совсем музей, это маленькая сыроварня и усадьба на Алтае, неподалеку от Белокурихи.

Поездку на нее помню поминутно, как фильм. Мы приехали с подругой Таней, нас провели по территории, дали погладить козочек, взглянуть на сыры, а потом устроили огромную дегустацию, одну из самых интересных в моей жизни. Что-то понравилось очень, что-то — меньше, и это нормально, мы же не комиссия на соревнованиях, а просто люди, которые хотят, чтобы в основном все было хорошо, а отдельные моменты — просто восторг.

И еще одно чудо было на этой сыроварне. Девятилетняя Милана, внучка хозяйки. Она умела ладить с козочками, знала все про сыры и их вкусы, а пробегая мимо нашей дегустации, так прокомментировала сыр, что мы только восхищенно закивали.

Есть представление, что еда — это скучно, просто, субъективно, что ароматы случайны и изменчивы, а сомелье, или ведущий дегустации, или технолог что-то свое говорят, без связи с миром — того и гляди одурачат простого слушателя. Это, конечно, не так. Ароматы объективны и о многом говорят, прекрасные сочетания, правда, существуют, все это можно заметить, понять, описать, выбрать более близкое для себя. И если расти в такой среде — например, часто бывать на сыроварне бабушки, то можно читать это как открытую книгу, будучи чудесной маленькой девочкой на солнечной площадке перед сыроварней.

Адрес: Алтай, с. Солоновка, ул. Речная, 1.

Телешоу, сериалы и фильмы про еду

Видеоиндустрия чутко чувствует, что нравится людям.

Существует множество фильмов о путешествиях, об альпинистах, о производствах. Это индустрия чувствует, что не все готовы всерьез идти в горы, не все осилят чтение реальной производственной документации, но уже есть искренний интерес к тому, как это устроено.

Еще в середине XX века телевидение, а позже и киноиндустрия почувствовали, что людям интересна еда. Откуда насечки на хлебе, как появилось мороженое, какие задачи есть у виноградаря, как устроен ресторан? Ну и каково это — участвовать в соревновании на глазах у всех, когда на тебя кричит сам великий Гордон Рамзи? [18]

И вот мы имеем возможность заглядывать в этот мир через экран. Какой легкий способ путешествовать и погружаться в мир еды, не получая калорий!

Вот некоторые из моих любимых фильмов и сериалов про еду:

• «Рататуй» (2007).

Cказка о мышонке,