Как появился наш съедобный мир: Захватывающая история еды от картошки до шампанского - Полина Трояновская

обсуждаем. Сложно найти того, с кем можно смотреть фильмы, работать, слушать музыку, идти в поход под дождем, — и не менее сложно найти гастрономического компаньона. Но какое же это счастье! Это прекрасный качественный опыт жизни с важными людьми.

Формат гастрономического мероприятия относительно нов, но я верю, что за ресторанами для красоты и поиска вкусов, за гастрономическими лекциями, экскурсиями, дегустациями огромное будущее!

А знаете, что еще очень важно? Мы не только испытываем этот опыт, но и фиксируем его. Фото красивого рисунка на кофе из кофейни — ладно, зачтем. Заметки о лучших местах поездки — от огромного светлого ресторана на берегу до крошечной, но шикарной чебуречной на трассе — точно зачтем. Торопливые заметки с пикника — моченые сливы, молодой сулугуни, завернутый в нори, мысль: «Песочный кекс с вишней — сделать!» — это накопление багажа. Конспективные записочки с дегустации на винодельне — со своими птичьими знаками про «понравилось», «не понравилось», «потрясло», «надо бы попробовать другое вино из этого сорта». Опыт и снова опыт.

А еще есть специальные приложения, в которых можно изучать чужой опыт и (это важнее, важнее всего!) накапливать свой:

• Заметки о ресторанах от самых разных людей. Отдельно — заметки от созвучных и уважаемых экспертов.

• Заметки о крафтовом пиве в приложении Untappd — о, сколько там сделано дегустационных заметок, а еще так настроила «ленту друзей», что вижу заметки и оценки тех, чьему вкусу доверяю.

• Заметки о винах в Vivino — это огромный разнородный массив, который бывает то полезным, то бесполезным. Но всегда есть возможность (гастрономическая обязанность?) сделать свои заметки. Это сообщения от себя к себе — например: «Я попробовал пять рислингов и не полюбил их. Потом попробовал шестой от NN и влюблен», «Я чувствую, правда чувствую в этом вине темную вишню и горячее дерево, это волшебно», «А вот по отношению к этому вину недоволен и не хочу повторять», «А вот это не забыть купить на пикник».

Опыт есть, его много, он забывается, перемешивается, живет, может быть использован.

Функции питания как каркас гастрономического мира

Центральным героем гастрономического мира является человек. Вот прямо здесь мы возникаем как герои книги.

На самом деле мы уже давно были ими — и когда смеялись и злились вместе с Македонским, когда пытались предположить, где оказались бы за столом на средневековом пиру, и когда закусывали губу, читая про Кафенгауза или Вейцера, и когда пытались представить, к какому сословию относились и что ели наши прадедушки. А тут — поздравляю, окончательно возникли.

И оказались в мире, где еда окончательно перестала быть просто способом насыщения, она еще и способ саморегуляции, познания, поддержки, реакции на грусть и радость, способ хранения памяти, контактов с миром и близкими.

В 2021 году я провела большой опрос-исследование, посвященный основным функциям, за которые отвечает еда[19].

Вот главные, компактно перечисленные группы функций — про них интересно читать, а еще можно прикинуть этот список на себя и понять, не берет ли в вашей жизни еда на себя слишком много функций.

Тут и появляется слово «осознанность». Плохо ли радовать себя с помощью еды? Конечно, не плохо, радовать себя — это хорошо. Но стоит обдумать, например, не является ли еда единственным способом утешить себя, отпраздновать что-то или пообщаться с другими. И это путь к небольшой, но очень полезной личной революции.

1. Физические и телесные функции и проявления.

— Утоление голода и получение энергии.

— Поиск здоровья и хорошего самочувствия с помощью еды.

— Еда как реакция на недосыпание.

— Еда на «отходняке» от стресса.

— Еда как замена дыханию.

— Желание быстрого получения энергии.

— Потому что хочу пить, замерз, устал.

— Еда-реаниматор для возвращения яркости ощущения жизни. Например, острое, соленое, копченое, хрустящее.

— Жажда сенсорной удовлетворенности, температуры, форм, текстур, разнообразия.

— Эстернальное поведение — хотеть есть, потому что увидел соблазнительную еду.

2. Организационные функции.

— Еда как часть распорядка дня.

— Еда как способ занять себя и приятно провести время.

— Еда как легальный способ сделать паузу.

— Тумблер-переключатель между пунктами плана — «перекушу и потом буду делать что-то дальше».

3. Социальные функции и соответствие ожиданиям других.

— Еда как способ организовать взаимодействие с друзьями, коллегами, другими людьми.

— Еда как способ принадлежать к группе или отвергать ее.

— Способ поиска единомышленников с близкими интересами и опытом.

— Еда — это способ заботиться и принимать заботу.

— Ем потому, что кто-то ест рядом, за компанию.

— Еда в гостях из вежливости по отношению к хозяевам или уступая давлению.

— Способ получить истинный или мнимый статус эксперта в гастрономии.

— Еда как прекрасный подарок или сувенир.

4. Компенсация негативных переживаний/состояний.

— Еда — это способ не думать о неприятном или снять напряжение.

— Еда как способ отложить неприятное действие («позвоню после кофе»).

— Еда взамен утраченной цели.

— Еда как заполнение пустоты.

— Еда как способ заглушить зуд непроявленного раздражения.

— Comfort food — успокоительная и понятная еда, которая утешит и вернет в цельное состояние.

5. Воодушевительные и праздничные функции.

— Еда — это способ отпраздновать достижение или наградить себя.

— Еда — это способ поднять себе настроение и позаботиться о себе.

— Еда, которую готовили люди, любившие нас безусловно, — как ниточка к ним и тем нам, кем были для них.

— Еда как путешествие и ассоциация с интересными местами.

6. Традиции и привычки.

— Еда как часть истории семьи и семейной традиции.

— Привычка — при выходе в свет надо поесть.

— Ем, потому что жаль выбросить / приятно доесть.

— Поддержание ритуала или привычки — при возвращении домой, под сериал, на выходных.

7. Самопознание и образ себя и мира.

— Еда как часть статуса или образа себя — «я так могу», «я такой».

— Еда может быть и частью конфликта с собой, самонаказания.

— Еда как способ знакомства с новой культурой.

— Еда (например, дегустация) как способ путешествия.

— Поиск того самого вкуса, сочетания, места.

8. Еда как поиск эстетики.

— Еда — это способ жить красиво.

— И способ сделать свой дом и кухню красивыми.

— Красивая еда — это часть образа привлекательного, успешного, отдыхающего себя.

— Это поиск своих людей, откликающихся на намерение создавать красивое вокруг себя.

Этот список, конечно, нуждается в более подробном раскрытии, со временем это будет сделано.