Детокс-революция по-корейски. 5 шагов, которые очистят ваш организм от токсинов и позволят жить без болезней - Чой Джиянг

не более 200–300 г в неделю, что примерно соответствует весу одной крупной скумбрии). Раньше специалисты рекомендовали беременным и кормящим женщинам употреблять ее в большем количестве из-за содержащихся в ней жирных кислот омега-3. Однако в последнее время проблема содержания тяжелых металлов в рыбе стала особенно острой. Даже во время экспертного обсуждения, проведенного Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) в октябре 2023 года, специалисты не смогли прийти к однозначному выводу о пользе или вреде употребления рыбы [45].

В связи с этим беременным и женщинам в период лактации следует изучить информацию о содержании ртути в рыбе, представленную в 1-й главе. Им рекомендуется включать в свой рацион рыбу с низким содержанием тяжелых металлов не более двух раз в неделю.

Еще один распространенный источник ртути — амальгама. Если у вас есть пломбы с амальгамой, то их удаление у стоматолога поможет предотвратить дальнейшее воздействие ртути. Однако, как уже упоминалось, удаление амальгамы неизбежно приводит к увеличению воздействия ртути на организм непосредственно в момент удаления. Поэтому, если вы планируете рождение ребенка, рекомендуется провести процедуру за некоторое время до наступления беременности.

В случае с мышьяком существует менее опасный органический мышьяк и более опасный неорганический мышьяк. Мышьяк в больших количествах содержится в морепродуктах, но в них он часто имеет органическую природу. Как уже упоминалось, один из основных источников неорганического мышьяка — морские водоросли. Однако отказ от употребления только водорослей не гарантирует защиту от воздействия неорганического мышьяка. К сожалению, мышьяк, содержащийся в рисе, который корейцы каждый день употребляют в пищу, тоже неорганический. Рис не относится к продуктам с высоким содержанием мышьяка, но поскольку в Корее едят его довольно часто, то 8 % от общего потребления мышьяка корейцами приходится именно на рис. С 2016 года Министерство безопасности пищевых продуктов и медикаментов Республики Корея контролирует стандарты содержания неорганического мышьяка в рисе. Как же снизить содержание мышьяка в рисе, который является основой рациона и главным ингредиентом детского питания?

К счастью, есть элементарное решение. Прежде чем приступить к приготовлению, необходимо тщательно промыть рис несколько раз. Исследования показывают, что эта процедура способна удалить от 10 до 40 % мышьяка, содержащегося в рисе [46]. Таким образом, если вы будете промывать рис более тщательно и откажетесь от добавления в блюда воды, в которой он варился, то сможете значительно снизить потребление мышьяка. Однако для коричневого риса этот метод не всегда эффективен. Если вы готовите коричневый рис, замочите его в воде и варите в течение 5 минут. Затем необходимо слить воду и продолжить варку в новой воде. Этот способ позволяет уменьшить содержание мышьяка в коричневом и белом рисе на 54 % и 73 %, соответственно. Особенно рекомендуется использовать этот метод семьям с маленькими детьми и тем, кто потребляет большое количество риса.

Как избежать токсинов? 2-й способ. Органическое сельское хозяйство, в котором не используются пестициды

Когда меня спрашивают, стоит ли употреблять органические продукты, я всегда отвечаю: если у вас есть такая возможность, выбирайте их. Пестициды, используемые в сельском хозяйстве, — это химические вещества, предназначенные для уничтожения насекомых. Они могут нарушать основные функции живых организмов и оказывать различное воздействие на человека. Было обнаружено множество негативных эффектов от применения пестицидов, включая токсичность для митохондрий, которые являются «энергетическими фабриками» организма, а также нейротоксичность. Но самое страшное, что могут существовать еще и другие плачевные последствия, о которых мы пока ничего не знаем. Известно, что токсичность пестицидов может негативно влиять на развитие нервной системы, особенно у детей до двух лет, системы детоксикации которых еще не полностью сформированы [47].

Тема, часто обсуждаемая наряду с пестицидами, — это ГМО (генетически модифицированные организмы). Генетическая модификация широко распространена в селекции, но некоторые люди не опасаются ГМО-продуктов, говоря о том, что существуют вещи куда опаснее этого. Возможно, они не обладают достаточной информацией о ГМО. К продуктам с большим содержанием ГМО относятся соя и кукуруза. Известно ли вам, почему эти культуры были генетически изменены? Целью было создать семена, которые не погибли бы даже от очень сильных гербицидов, таких как глифосат. Таким образом, компании — разработчики этих гербицидов — создали и продали ГМО-семена вместе с ними. Сочетание мощного гербицида, способного уничтожить все сорняки и траву вокруг, и семян, которые не погибали при опрыскивании им, создало революционные средства для массового земледелия в таких странах, как Соединенные Штаты, где сельскохозяйственные культуры выращивают на огромных площадях. Проблема в том, что гербициды, распыляемые в больших количествах для удобства выращивания сельскохозяйственных культур, попадают в организм вместе с соей, кукурузой и другими продуктами.

В Соединенных Штатах Америки более 90 % урожая сои и кукурузы составляют генетически модифицированные организмы [48]. В то же время глифосат применяют примерно в 90 % случаев для обработки сои и в 74 % случаев — для обработки кукурузы [49]. Таким образом, генетически модифицированные сою и кукурузу выращивают на полях, где применяются эти мощные гербициды.

Помимо этого, пшеница, хоть и не является генетически модифицированным семенем, но известна как культура, для выращивания которой активно используется глифосат. Республика Корея, где уровень самообеспеченности пшеницей составляет всего 1 %, удовлетворяет свои потребности в этой зерновой культуре за счет импорта (99 %). Один из основных поставщиков пшеницы в эту страну — Соединенные Штаты Америки. Учитывая эту ситуацию, можно сделать вывод о том, насколько серьезно проблема загрязнения гербицидами сказывается на питании корейцев.

На упаковках тофу, который обычно готовят из соевых бобов, указывают, что при его производстве использовались генно-модифицированные соевые бобы. В ресторанах это проконтролировать сложно, но если вы едите дома, старайтесь выбирать тофу, приготовленный из отечественных (корейских) соевых бобов с надписью на упаковке «Без ГМО» (non-GMO). Поскольку соевые бобы — очень распространенный ингредиент в белковом порошке (соевом белке), при его употреблении обязательно проверяйте страну происхождения и является ли он органическим. Немного сократив потребление пшеничной муки и по возможности отдавая предпочтение ее органической версии, вы можете уменьшить количество опасных гербицидов, попадающих в ваш организм.

И еще один совет: при покупке мяса обращайте внимание на то, чем питались животные и на каких пастбищах паслись. Не стоит ориентироваться только на сорт. Как и наш организм, тело животных меняется в зависимости от того, что они едят. Если в корм для животных добавляют много ГМО-кукурузы, то в их жире будут накапливаться пестициды и жирорастворимые токсины. В таком случае жир этого животного можно рассматривать как склад вредных веществ. Однако за мясо с характерными