961 час в Бейруте (и 321 блюдо, которое их сопровождало) - Рёко Секигути

Нынешнюю книгу я закончу теми же словами. Ведь я не знаю, что еще придется пережить этому городу к моменту, когда она выйдет.

Но на сей раз есть кухня. Кухня, как и революция, не знает конца, пока есть люди, которые умеют готовить свои блюда, – в родной стране или в стране-убежище, – чтобы вновь обрести силы.

Чтобы накрыть идеальный стол.

Когда я писала эту книгу в Париже, то всё время ностальгировала по Бейруту.

Не знаю, как отблагодарить Международный дом писателей в Бейруте за то, что он, совместно с Французским институтом, пригласил в город меня пожить и поработать.

Огромное спасибо Шарифу Маждалани, Надин Шенад, Камилю Аммуну, Поле Гантус, Мейлис Коннеке де Бейт-эль-Коттаб, которые стояли у истоков этой книги.

Бесконечная благодарность также Хале, Камалю, Джойс и ее семье, Валиду, Зейне, Мириам, Кариму Асмару, Кариму Хайдару, Барбаре, Най, Фади, Шерин, Доминику, Кристиану, Филиппу, Саэко, Накадзиме-сану, Патрику, Сьюзи и Сибилле за их дружбу и рассказы.

Кроме того, я благодарю всех, кто поведал мне кулинарные байки, делился рецептами.

Иногда это были люди, которых я встретила в магазине, ремесленники или торговцы. Многие очень помогли мне, познакомили с другими людьми, провели туда, куда непросто попасть. Без них буквально не было бы этой книги. Также я хочу поблагодарить женщин и мастеров, за которыми наблюдала на рынках и в лавках: их движения, передаваемые из рук в руки, меня многому научили. Эта наука тоже была для меня очень ценной. Выражаю им свою благодарность.

Спасибо литературной премии «Зирьяб», благодаря которой я на несколько дней вернулась в Бейрут в ноябре 2019 года.

Замечания Деборы Пьерре Ватанабэ были для меня, как всегда, более чем ценными. А Жюстин Ландо, которая всегда рядом, помогала развивать мои идеи.

Я благодарю город Бейрут, который принял меня, заставил обо многом задуматься, омолодил и вернул мне ту «восточную» сущность, которая всегда была моей, только иную, отличную от японской.

Огромная благодарность и теплые пожелания моей маме, Такако Секигути, поварихе.

Во время поездки с 6 апреля по 15 мая 2018 года я выложила отчет о своих открытиях в Instagram. Фотографии можно найти по хештегу #beytelkottab.

В тот же год я в качестве «закадрового» материала опубликовала гид по ресторанам Бейрута.

Я посвящаю эту книгу Абдельвахабу Меддебу, писателю и философу, открывшему своим читателям всю сложность и великолепие Востока.

Примечания

1

Компания Meta Platforms Inc., владеющая социальными сетями Facebook и Instagram, по решению суда от 21.03.2022 признана экстремистской организацией, ее деятельность на территории России запрещена.

2

Peuple-providence (франц.) – дословно: народ-провидение, то есть народ, который полагается на то, как сам провидит будущее. – Здесь и далее примеч. пер.

3

Пресьядо П. Б. Квартира на Уране. Хроники перехода [2020] / пер. Н. Протасени. М.: No Kidding Press, 2021. С. 145.

4

Ныряние в мусорный бак (англ.) – сбор из крупных мусорных контейнеров неиспользованных или пригодных для использования предметов, выброшенных их владельцами.

5

Фриганы (от англ. free, бесплатный, и vegan) – субкультура в современных развитых обществах, приверженцы которой ограничивают свое участие в традиционной экономической жизни и стремятся к минимизации потребляемых ресурсов. В качестве источника продуктов питания и других материальных благ фриганы используют свалки, мусорные контейнеры и др.

6

Псевдоним японского художника и писателя Кацухико Акасегавы (1937–2014).

7

Magimix – компания, производящая кухонные комбайны, блендеры и прочие бытовые приборы.

8

Соэцу Янаги (1889–1961) – японский философ и искусствовед.

9

Tupperware – американский бренд, известный прежде всего пластиковыми контейнерами с герметичными крышками, которые он вывел на рынок.

10

Псевдоним французского писателя и гастрономического критика Мориса Эдмона Сайана (1872–1956).

11

Пресьядо П. Б. Квартира на Уране. Хроники перехода [2020] / пер. Н. Протасени. М.: No Kidding Press, 2021. С. 144.

12

Лиззи Коллингем (род. 1947) – британский историк, писательница, публицистка.

13

Уютной и здоровой (англ.).

14

Шерин Язбек (род. 1970) – ливанский фотограф, режиссер и писательница.

15

Свет Рима, свет Бейрута (итал.).

16

Аль-Андалус – общее название арабо-мусульманских государств, существовавших на Пиренейском полуострове в VII–XV веках.