Что такое Чили - Анастасия О. Полосина

булочкой. Внутрь щедро добавляют певре – традиционный соус из томатов и мелко нарезанного лука. Вазочка с певре (а еще масло и булочки) тоже часто подается в ресторанах в качестве комплимента от заведения.

Чтобы убедиться в важности культуры асадо, достаточно присмотреться к планировке квартир и домов. На балконах многих чилийцев установлены электрические мангалы, поэтому часто они балуют соседей запахом жареного мяса не только по выходным, но и в будние дни и вечера. К сногсшибательным ароматам прилагаются шумные и задушевные беседы – так можно узнать о политических настроениях в массах и самые последние пикантные анекдоты, не выходя за пределы собственной спальни. Есть даже один проект нового дома, где на балконе каждой квартиры уже был услужливо установлен электрический гриль. По-моему, это прекрасно. К услугам тех, кто еще не обзавелся своим грилем, есть зона отдыха общего пользования, на первом этаже или на крыше многих многоквартирных домов. Еще в зоне отдыха всегда есть бассейн, кухня, туалеты, и порой это пространство может достигать огромных размеров – хватит для проведения двух праздников одновременно. Это действительно очень удобно, потому что всегда можно созвать шумную компанию к себе в гости – не в квартиру, так на крышу.

На полках магазинов доминирует импортная говядина из Уругвая, Бразилии, Парагвая и даже США. Есть мясо и национального происхождения, но в Чили куда меньше земель, подходящих под пастбища, чем в этих странах, где преимущественно равнинный ландшафт – в Чили преобладает холмистая местность. А мускулистая корова – не значит вкусная.

Асадо на свежем воздухе – это тоже важная часть местной культуры (не забывайте, что многие выросли в частных домах со своим патио). Поэтому во многих крупных парках (Интеркоммуналь, Мауида, Падре Уэртадо) есть специально обустроенные зоны с мангалами парилья, длинным столом с лавками и обязательным мусорным баком. Все аккуратно и достойно. За подобный порядок, разумеется, надо платить – примерно по две тысячи песо. Ну а за что в Чили платить не надо?

Чилийцы-вегетарианцы бесконечно восхищают меня своей выдержкой и силой духа, так как быть вегетарианцем в стране, где ломоть мяса возведен в культ, по определению непросто. А как проявлять несокрушимую волю посреди запахов от барбекью, которые регулярно разносятся по округе, или того хуже – когда симфония шварканья мяса на решетке разыгрывается перед тобой? Парадокс, но именно в Чили я познакомилась с наибольшим числом убежденных вегетарианцев в своей жизни. Они стойко отвергают куски мяса, которые разносят на деревянных досках по кругу в компании, и вместо этого угощения упорно просят свои соевые котлеты с рисом на гарнир, игнорируют язвительные поддевки окружающих и, к счастью для последних, не надоедают нравоучениями и желанием перетянуть на сторону добра. То есть вегетарианства. С другой стороны, это логично, когда вокруг такой переизбыток мяса, нет-нет да в голову придет мысль – а не стать ли мне вегетарианцем? После очередного пира, где было съедено килограммов двадцать говядины, поневоле задумаешься.

Вне логики бешеная популярность на искусственную кожу и бойкот всего натурального, например меха. Правда, этот подход распространяется преимущественно на одежду и сумки. Чилийки прекрасно чувствуют себя в куртках из дерматина плохого качества (мне кажется, они не всегда замечают разницу или не переживают по этому поводу, потому что культа дорогих материалов в стране точно нет) и шубах из искусственного меха, напоминающего Чебурашку. Вы никогда не увидите чилийку в шубе, даже в южной Патагонии, где зимой она была бы очень кстати. Я ничуть не осуждаю любовь к таким материалам, просто отмечаю эту особенность. При этом сами чилийки порой не прочь осудить тех, кто поступает иначе. Однажды в гостях ко мне подошла женщина и внимательно меня оглядела с головы до ног. Был поздний зимний вечер, в доме конечно же не топили, а газовые обогреватели, какие бывают в кафе (в Чили такие арендуют для домашних вечеринок), были плотно окружены гостями. Я не снимала пальто из козлиного меха, несмотря на это, мне было совсем не жарко. Женщина удивленно спросила, действительно ли мое пальто из настоящего меха. Как же мне не жалко животных? Я отпустила глаза в ее тарелку и дерзко парировала: «А что насчет коровы, ставшей вашим ужином?»

Забавный парадокс: в стране, где газировку пьют вместо воды с самого раннего детства и едят тонны сладостей, царит культ сахарозаменителей. В Чили повсеместно принято пить чай и кофе со стевией вместо сахара. Сахар в осязаемой форме – кубиками, чайными ложками, в пакетиках – словно бы пугает чилийцев. А в готовых продуктах они его в упор не замечают. Газировка – пожалуйста, сколько угодно.

Многие употребляют молочные продукты без лактозы, независимо от медицинских предписаний. Хотя людей с непереносимостью лактозы в стране действительно много – 25 % населения. Есть мнение, что организм многих не вырабатывает энзимы, ответственные за расщепление лактозы. Если вспомнить, что до колонизации здесь не было ни коров, ни овец, ни коз, в это не сложно поверить. Этих животных сюда завезли как раз колонисты. Хотя большая часть населения не толерантна к молочным продуктам, способность к усвоению лактозы разнится у разных этнических групп. Выше всех она у европейцев, особенно из северной части. Ниже всех – у азиатов и африканцев. Нативные племена Латинской Америки тоже попадают в эту группу. На эту тему даже есть целое исследование медицинского факультета Университета Католика. Ученые провели эксперимент на группе нативной индейской коммуны уильче – должным образом лактоза не усваивалась у 90 % испытуемых. По мнению исследователей, способность к усвоению лактозы во многом зависит от наличия европейских генов – чем больше испанских и немецких предков было у чилийца, тем меньше вероятность, что на его коробке с молоком будет надпись «без лактозы». Разделение чилийцев просочилось и в медицинские исследования.

Модно выбирать и очевидно вредные продукты с низким содержанием жира, сахара (нужное подчеркнуть). И не важно, что при этом в каждом сэндвиче будет по толстому слою «легкого» майонеза, кофе со стевией идет в паре с пончиком донатсом, а кола-лайт сопровождает блюда из фритюра, к которым чилийцы питают большую, несокрушимую слабость.

Зато все сладости сдабривают щедрой порцией обычной вареной сгущенки. Хорошо знакомое в России лакомство здесь называют манхар, а недульсе-де-лече, как в других странах Южной Америки. Манхар уверенно правит сладким балом и не сдает позиций. Щедрая порция манхара для тортов и пирожных, блины, конечно, требуют топпинга из манхара, а мороженое здесь не карамельное, а опять же с манхаром. Хотя на вкус это одно и то же.