Будни британских охотников. 1770–1870 - Владимир Ильич Пилюгин

нескольку рынков, в Уэльсе – 800 населенных пунктов с 50 рынками. Каждое из таких поселений затрагивало своими обменами в среднем от 6 до 7 тысяч человек. Город поглощал рынки и подчинял их своим законам, требованиям, контролю6. Естественно, рядом с рынками и ярмарками открывались пабы, таверны и гостиницы.

Ярмарки

Название произошло от латинского слова feria – праздник. Ярмарка – это универсальный рынок и, на взгляд Ф. Броделя, «…старое учреждение, менее древнее, нежели рынки (да и то едва ли!), но тем не менее с бесконечными корнями, глубоко уходящими в прошлое»7.

Энциклопедия «Британника» (1911) приводит сведения о первых ярмарках в Англии8. Вильгельм Завоеватель разрешил епископу Винчестерскому проводить ежегодную трехдневную ярмарку на холме Сент-Джайлз недалеко от Винчестера, позднее, в 1133 году монах, который был королевским шутом, получил грамоту на проведение Варфоломеевской ярмарки в Смитфилде, в 1248 году Генрих III даровал подобную привилегию аббату Вестминстера и продлил работу ярмарок до шестнадцати дней. Иногда королевские гранты на проведение ярмарок предоставлялись городам как средство, позволяющее им оправиться от последствий войны и других бедствий. Ярмарки работали осенью с сентября по декабрь и, в отличие от рынков, с самого возникновения напрямую были связаны с религиозными праздниками. Связь между ярмаркой и праздником какого-либо святого была настолько тесной, что первая очень часто рассматривалась как продолжение или развитие последнего. Обычное место проведения ярмарок в Средние века – окрестности приходской церкви или аббатства, и все доходы от торговли на ярмарке жаловались сувереном аббатам, епископам и другим церковным сановникам. После того как Эдуард I (1272–1307) издал статут о запрете проведения ярмарок в пределах приходской церкви или аббатства, они стали происходить на открытой местности рядом с городами. Проведение ярмарок и рынков с любой целью во все воскресные дни было запрещено Карлом II (1660–1685) в 1677 году.

Большие ярмарки

Это ежегодная или фиксированная встреча покупателей и продавцов в назначенном месте с соблюдением определенных правил, закрепленных законом или обычаями, где местным жителям предоставлялась возможность продемонстрировать результаты своей деятельности, например, в животноводстве, продавая домашний скот или птицу на осенней ярмарке округа.

Рис. 177. Травля быка

Здесь можно было увидеть животных, отражающих множество прошлых и современных стратегий разведения. Наплыв покупателей на ярмарки и рынки был связан не только с удовлетворением их потребностей, позволяющих затовариться предметами первой необходимости на весь следующий год, но и с возможностью активно развлечься и отдохнуть. Доступ на ярмарку имел кто угодно, и пабы, таверны и гостиницы в это время были битком набиты народом. «Ярмарка – это шум, гам, песенки, это народное ликование, мир, вывернутый наизнанку, беспорядок…»9

Особенно популярными среди всех классов британского общества были такие развлечения, как собачьи бои, травля собаками быков, медведей, барсуков, выдр, петушиные бои и прочие забавы, происходившие здесь постоянно и привлекавшие внимание разношерстной публики (рис. 177). Организаторы этих шоу получали немалый доход. По данным британского историка А. Харви, в 1793–1815 годах в Бирмингеме входные билеты на бои с быками стоили всего один пенни, а в лондонских заведениях, где пять вечеров в неделю травили различных животных, стоимость за вход составляла шесть пенсов10.

Призовые фонды для победителей составляли немалую сумму – в среднем ставка на петушиный бой равнялась 12 фунтам стерлингов, а за 23 года (1793–1815) в Великобритании прошло 6736 организованных спортивных мероприятийa. Прибыль владельца заведения сначала складывалась из стоимости входных билетов, напитков и еды, предлагаемых зрителям, но начиная с первой четверти XIX века владельцы заведений стали предоставлять посетителям дополнительные услуги: зрителям и участникам разрешили продавать животных, спортивную одежду и охотничье снаряжение, распространяли материалы с подробным описанием правил конкретных мероприятий, проводили обучение различным видам спорта; одновременно увеличились накладные расходы на транспорт, обслуживание, оборудование и путешествия. Прибыль, полученная от всего этого, была существенной по отношению к стоимости жизни. Участники и посетители во все дни работы рынков и ярмарок, с проходившими там спортивными забавами, по их окончании собирались в пабах и тавернах для удовлетворения естественной потребности в общении.

Пабы

Паб – это буквально общественный дом (public house), или общественное место, ориентированное на продажу и потребление алкогольных напитков внутри или вне данного заведения. Пабы на территории Англии возникли еще во времена римского владычества, когда римляне начали строительство дорог и организовали первые таверны-гостиницы, где утомленные путники могли отдохнуть. После ухода римлян остров завоевали англосаксы, открывшие, по всей видимости в X веке, самые первые пивные. Эти пивные быстро превратились в дома собраний, где люди могли обсуждать разнообразные вопросы, касающиеся житейских ситуаций, и организовывать взаимопомощь в своих общинах.

Само название «паб» возникло в конце XVII века. Со второй четверти XIX века перестало существовать формальное различие между пабами, гостиницами, пивными и тавернами. Многие пабы использовали слово «гостиница» в своем названии, потому что они давно стали постоялыми дворами. Отличительные характеристики паба от других заведений заключались в следующем: паб был открыт для публики без членства и проживания, в пабе был только один большой зал со стойкой трактирщика, здесь подавали разливное пиво, эль или сидр без необходимости употребления пищи, причем купить напитки в этом месте можно было только за столом. Публике всегда предоставлялась возможность развлечься: игры, музыка, спортивные состязания увеличивали приток клиентов. Например, в пабе «Придорожный пруд Болла» в Ислингтоне в Лондоне до XIX века на заднем дворе заведения размещался пруд с утками, и каждый посетитель за определенную плату мог привести с собой охотничью собаку и посоревноваться за привязанную на пруду водоплавающую птицу11.

Британские пабы могли носить название в честь какой-либо персоны, и в этом случае на наружных вывесках могло быть изображение разных объектов – от повседневных (чаще всего сельскохозяйственных) предметов до портретов монархов, аристократов и землевладельцев на фоне фамильных гербов. Названия пабов могли быть связаны с мифами и легендами, историческими событиями, армией, военными компаниями, профессиями, спортом, гильдиями ремесленников, животными и др. Нередко в названиях звучала тема, связанная с охотой, – «Лиса и гончие», «Заяц и гончие», «Собака и утка», «Собака и ружье» и прочее. Иногда пабам присваивали юмористические или бессмысленные названия, чтобы отличать их от конкурентов. В 1856 году в Лондоне было много питейных заведений с одними и теми же названиями: 55 «Лебедей», 90 «Голов короля», 120 «Львов» и лишь один «Хороший человек»12. Названия животных сочетались с определенным цветом в соответствии с геральдической системой знаков. Наиболее были распространены шесть геральдических цветов: золото (желтый), серебро (белый), червлень или киноварь (красный), лазурь (голубой), чернь (черный) и зелень (зеленый). «Иногда, – пишет французский архивист и палеограф Мишель Пастуро, – хотя и совсем редко, можно видеть седьмой цвет – пурпур или багрянец (фиолетовый), но он используется в исключительных случаях»13. Так, на вывеске «Белый олень» белый цвет символизировал короля Ричарда II, вывеска «Красный лев» была знаком Джона Гонта, «Синий кабан» – символом графов Оксфордов. Ирландские пабы, как правило, назывались в честь владельцев.

Следующим этапом стало зарождение и формирование в пабах новых, более сложных по уровню организации структур этого социального института – групп по интересам. В начале XIX века отмечен повышенный спрос на места, где публика могла встречаться. До 1840‑х годов пабы посещали представители всех слоев общества: аристократы, средний и низший класс, а также духовенство, купцы, владельцы магазинов и лавок, общавшиеся с подчиненными, и все они обсуждали насущные вопросы, касающиеся их профессиональных интересов. Именно здесь, в пабах происходили встречи и создавались группы по интересам, затем эти группы единомышленников нередко перемещались в таверны, где стали проводить свои