Энциклопедия упражнений долгожителя: для мозга, тела и лица - Ольга Леонидовна Шестова

еда с белком и кальцием: хорошо насыщает, помогает восстановлению после нагрузок и способствует минерализации костей, поддерживая их плотность и предупреждая таким образом остеопороз. Особенно она уместна, когда нужен «плотный» прием пищи.

Поскольку ачма довольна калорийная, будьте поосторожней при лишнем весе, высоком давлении или отеках, повышенном холестерине, болезнях поджелудочной/желчного и при изжоге.

Верченки, или польза куриных внутренностей

Польза куриных внутренностей для иммунной системы

Миф, пришедший из глубины веков, гласит, что самое ценное в птице, – это белое мясо. Но все совсем наоборот: самое полезное для защиты нашего генома и иммунной системы – внутренности птицы: хрящи, сухожилия, сердце, почки и т. д. Есть способ разделки курицы, выгодный и для здоровья, и для кошелька. Если в выходные хочется побаловать родных чем-то необычным, но вкусным и полезным одновременно, то разделка потрошенной курицы выглядит так:

• отделить грудки, из ножек вырезать кости;

• из остова сварить янтарный наваристый бульон, кости тоже идут в суповую кастрюлю;

• отделенное мясо с кожей слегка отбить, посыпать чесноком с сыром, морковкой и зеленью, получатся верченки;

• завернуть верченки в фольгу и готовить на пару около 60 минут.

Можно есть верченки горячими, как сардельки, или охладить и подать холодными, нарезав как колбаску. А грудки идут на второе, например, в виде рубленных котлет с капустой, приготовленных в духовке.

Выгода такого приготовления не только экономическая. При такой разделке куриной тушки мы не упустим пользу ни одной ее части.

Чеснок: бабушки желали нам добра, пичкая нас им в сезон простуд. Исследования подтвердили, что вещество, содержащееся в чесноке, – аллицин – действительно обладает антимикробным действием и, кстати, препятствует тромбообразованию. Однако чтобы эти эффекты появились, надо есть его не менее 3 месяцев.

Видео

От потребления натурального чеснока двойная польза. Одно – но: не хочется быть огнедышащим драконом, распугивая запахом окружающих. Но верченки фаршируем смесью с чесноком! Не бойтесь! В верчёнках он сохраняет полезные свойства, придаёт пикантный вкус, а характерный запах улетучивается.

Куриные потрошки (желудки, сердца, печень) полезны благодаря содержанию витаминов и микроэлементов. Однако у каждого вида субпродукта есть и ограничения.

Желудочки:

• содержат умеренное количество пуринов, поэтому их потребление следует ограничить людям с подагрой и гиперурикемией;

• из-за высокой плотности соединительной ткани желудки требуют тщательной термической обработки – плохо приготовленный продукт может быть труден для пищеварения и вызывать дискомфорт у людей с хроническими заболеваниями ЖКТ.

Сердечки:

• содержат «плохой» холестерин, при болезнях сердца, сосудов и при высоком уровне холестерина их нужно употреблять только после консультации с врачом;

• не следует их есть при панкреатите: даже при диетическом приготовлении мясо остается жестким и может вызывать вздутие и спазмы.

Печень:

• содержит много холестерина, что делает ее потенциально опасной для людей с атеросклерозом и гиперхолестеринемией;

• в печени высокий уровень витамина А: его избыток способен вызывать боли в костях и сухость кожи;

• богата медью, поэтому при заболеваниях печени и желчных путей продукт стоит есть аккуратно.

Чудушки: лепешки с зеленью и куркумой на сметане

Такой рецепт есть, кажется, чуть ли не всех кухнях южных регионов. Его считают своим и узбеки, и киргизы и многие другие народы. Приготовим и мы что-то вкусное «не на скорую руку»: лепешки на сметане с начинкой из зелени и сыра c добавлением приправы. Часто добавляю в выпечку, соусы и сладкие кремы немного куркумы. Она дает приятный золотистый оттенок и чуть добавляет специфического вкуса. Содержащийся в ней куркумин не только дарит эстетическое и вкусовое удовольствие, но и приносит пользу сердечно-сосудистой системе, а также повышает выносливость.

Для теста:

200 г сметаны или кефира

Муки около 180 г для получения мягкого теста

Яйцо

Соль (йодированная, конечно)

Разрыхлитель

Для начинки:

200 г любого сыра

Средняя головка репчатого лука

По небольшому пучку зеленого лука, щавеля, петрушки, укропа или любой другой зелени в том же объеме

2 дольки чеснока

Еще:

2 ст ложки подсолнечного масло для смазывания сковороды

100 г сливочного масла для начинки и для смазывания чудушек

Смешать все продукты для теста, скатать в шар, накрыть и дать постоять, пока готовится начинка.

Разогреть сковороду с маслом.

Мелко нарезать репчатый лук и довести на сковороде до мягкости.

Нарезать зелень и добавить в сковороду.

Потушить несколько минут, добавить 50 г сливочного масла и оставить охлаждаться, разделив бороздками на 4 части.

Сыр и чеснок натереть на мелкой терке.

Разделить тесто на 4 части и подкатать в шарик.

Раскатать каждый шарик на подпыленной мукой поверхности (удобно использовать тефлоновый коврик) в тонкий пласт.

На одну половину положить четверть начинки и натертый сыр с чесноком. Смазать по краю с помощью кулинарной кисточкой (или просто пальцем) водой, сложить пополам и закрепить края.

Положить на сковороду и обжарить до готовности на среднем огне с 2 сторон под крышкой.

Пока жарится одна чудушка, слепим остальные 3.

Смазать готовые чудушки сливочным маслом.

Видео

Шоколадный крем из ирги

Если вы так же, как я, в детстве объедались этой синей ягодой, растущей на дереве, то вам понравится этот фантазийный рецепт. Ягоду называют иргой, коринкой, сарвисом или винной ягодой.

Полстакана ирги

Чашка распаренной овсянки

2 квадратика горького шоколада

Пару листочков мяты

В блендер закинуть все ингредиенты и довести до однородности. В зависимости от мощности блендера процедура может занять от 10 до 40 сек. Вжжжж – и готов!

Главное, что в крупных твердоватых косточках ирги много жирных растительных масел, которые блендер сделал доступным для нашего переваривания. Иначе они пройдут по всей длине кишечника в неизменном виде. Сверху по желанию можно посыпать семенами белого и черного кунжута!

Получившийся крем хорош как быстрый «умный» перекус: распаренная овсянка дает мягкую сытость и поддерживает кишечник, ирга – вкус и порцию антиоксидантов, а горький шоколад добавляет немного магния и «радости» без лишнего сахара.

Надо учесть, что при склонности к вздутию или при обострении заболеваний ЖКТ овсянка и ягоды могут усиливать газообразование. Будьте осторожны: при аллергии на ягоды/мяту/какао, а также если реагируете на кофеин/теобромин, т. к. шоколад может мешать сну и усиливать изжогу. При диабете и жестком контроле углеводов – следите за порцией овсянки и ягод; а также достаточно калорийного кунжута.

Зеленый смузи

Если фрукты лучше употребить в цельном в виде, то листовую зелень в нужном для микробиома количестве сжевать трудновато. Поэтому блендер нам в помощь. Если в холодильнике найдется свежий