Рецепты из фарша - Алексей Выдрин

используете) нарежьте мелкими кусочками. Разогрейте большую сковороду с 2 столовыми ложками растительного масла. Обжаривайте лук, перец и чеснок на среднем огне 4—5 минут до мягкости.

Шаг 3. Обжарить фарш.

Добавьте фарш к овощам. Увеличьте огонь до среднего-сильного. Жарьте, разбивая лопаткой комки, 5—6 минут, пока фарш не подрумянится и не изменит цвет. Не просто серый, а с румяными краешками.

Шаг 4. Добавить томаты и специи.

Добавьте томатную пасту. Жарьте 1 минуту, помешивая. Затем добавьте томаты в собственном соку (если целые — разомните лопаткой или руками), соль, перец, паприку, орегано. Доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума. Тушите 10—15 минут, пока соус не загустеет и не перестанет быть водянистым.

Шаг 5. Приготовить заливку.

В миске смешайте яйца, молоко, сметану (если используете), соль и перец. Взбейте вилкой до однородности.

Шаг 6. Подготовить сыр.

Сыр натрите на крупной тёрке.

Шаг 7. Собрать запеканку.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Форму для запекания смажьте сливочным маслом. На дно выложите половину макарон. Сверху — половину мясной начинки, разровняйте. Посыпьте половиной сыра. Затем второй слой: макароны, мясная начинка. Залейте сверху заливкой из яиц и молока, стараясь распределить её равномерно. Посыпьте оставшимся сыром.

Шаг 8. Запечь.

Поставьте форму в разогретую духовку. Запекайте 25—30 минут до золотистой корочки и пока заливка не схватится (если воткнуть нож в центр, он должен выходить чистым, без жидкой заливки).

Шаг 9. Дать отдохнуть.

Достаньте запеканку из духовки. Дайте постоять 10 минут. За это время она станет плотнее, и её будет легче нарезать.

Шаг 10. Подать.

Нарежьте на квадраты или прямоугольники. Подавайте горячей. Сверху можно посыпать рубленой зеленью.

Как подавать

Запеканка подаётся как самостоятельное блюдо. Гарнир не нужен. Хороша с салатом из свежих овощей или солёными огурцами — они добавляют кислоту и освежают вкус. Можно подать сметану или кетчуп рядом, на любителя.

Холодная запеканка тоже вкусная — на следующий день она становится плотнее, и её можно есть даже как перекус.

Ошибки, которых избежать

Запеканка получилась жидкой и разваливается. Вы переборщили с заливкой или макароны были слишком мягкими. Убавьте молоко до 200 мл и варите макароны до al dente, не до полной мягкости. Слейте воду с макарон хорошо.

Макароны в запеканке слиплись в комок. Вы не промыли макароны после варки холодной водой или не добавили масло. После промывки обязательно сбрызните их маслом и перемешайте.

Фарш получился сухим. Пережарили или использовали постный фарш. Берите смесь со свининой. Добавьте в мясную начинку немного воды или бульона при тушении.

Сыр сверху пригорел, а внутри холодно. Духовка слишком горячая. Убавьте до 160—170 градусов. Или поставьте форму ближе к низу духовки.

Запеканка получилась пресной. Не жалейте соли и специй в мясной начинке, добавляйте орегано, паприку, чёрный перец. Можно добавить 1 чайную ложку сахара в томатный соус — он уберёт кислоту и сбалансирует вкус.

Варианты

С грибами. Обжарьте 200 г шампиньонов с луком отдельно, добавьте к фаршу. Вкус станет более насыщенным и грибным.

Острая версия. Добавьте в фарш 1—2 нарезанных перчика чили или 1 чайную ложку хлопьев чили. К сыру добавьте немного пармезана для пикантности.

С беконом. Обжарьте 100 г нарезанного бекона до хруста, выньте. В этом же жире обжарьте лук и фарш. В конце вмешайте бекон обратно.

Запеканка с брокколи. К макаронам добавьте 200 г отварной брокколи, разобранной на соцветия. Получится мясо-овощная версия.

Диетическая (лёгкая). Используйте куриный фарш из бёдер, томаты без сахара, молоко 1%, а сыр замените на сулугуни или адыгейский (меньше жира). Вместо заливки из яиц и молока — просто 2 яйца и 100 г йогурта без добавок.

Макароны с мясом в виде запеканки — это настоящая королева быстрых ужинов. Она не требует высокой кулинарной техники, прощает ошибки, стоит копейки и нравится почти всем. Особенно детям. И особенно на следующий день, разогретая в микроволновке.

Рецепт 10. Спагетти с фрикадельками

Спагетти с фрикадельками — это итало-американское блюдо. В самой Италии вы почти не встретите спагетти с большими фрикадельками. Там, скорее, подадут пасту с небольшими шариками фарша (polpette) как отдельное блюдо или в супе. А вот в США итальянские иммигранты превратили это в культовую классику: длинная паста, крупные сочные фрикадельки и много томатного соуса.

Главное отличие спагетти с фрикадельками от других блюд из фарша — способ подачи. Фрикадельки жарятся отдельно, потом тушатся в соусе, а паста варится отдельно и уже на тарелке соединяется с соусом и фрикадельками. Второе отличие — размер. Фрикадельки для спагетти делаются крупными, размером с теннисный мячик (50—60 г), чтобы они были сытным акцентом, а не просто приправой к пасте. Третье отличие — фарш. В классических итало-американских фрикадельках используется смесь говядины, свинины и иногда телятины, плюс много сыра пармезан и петрушки.

Это блюдо — настоящий ресторанный хит домашней кухни. Оно выглядит эффектно, готовится без особых сложностей и нравится всем без исключения.

Ингредиенты на 4—6 порций (12—14 крупных фрикаделек)

Для фрикаделек:

Фарш говяжий — 400 г.

Фарш свиной — 200 г.

Пармезан (или другой твёрдый сыр) — 50 г (натереть на мелкой тёрке).

Петрушка свежая — большой пучок (30 г), мелко порубить.

Чеснок — 3 зубчика, мелко порубить.

Яйцо — 1 шт.

Панировочные сухари — 60 г (примерно 4 столовые ложки с горкой).

Молоко — 60 мл.

Соль — 1 чайная ложка.

Перец чёрный молотый — 1/2 чайной ложки.

Орегано сушёный — 1/2 чайной ложки (по желанию).

Для томатного соуса:

Оливковое масло — 2 столовые ложки.

Лук репчатый — 1 средняя луковица (150 г), мелко нарезать.

Чеснок — 2 зубчика, мелко порубить.

Томаты в собственном соку (или свежие очищенные) — 800 г (две банки по 400 г).

Томатная паста — 1 столовая ложка.

Соль — по вкусу.

Перец чёрный молотый — по вкусу.

Сахар — 1/2 чайной ложки (если томаты кислые).

Базилик сушёный — 1 чайная ложка.

Орегано сушёный — 1/2 чайной ложки.

Лавровый лист — 1 шт.

Для пасты:

Спагетти — 400 г (или любые длинные макароны).

Соль для варки пасты — 1 столовая ложка на 4 литра воды.

Для обжарки фрикаделек:

Оливковое масло (или растительное) — 3—4 столовые ложки.

Для подачи:

Пармезан (тёртый) — для посыпки.

Петрушка или базилик свежий — для украшения.

Приготовление

Шаг 1. Замочить панировочные сухари.

В маленькой миске залейте панировочные сухари молоком. Перемешайте и оставьте на 5—10 минут, пока сухари не впитают жидкость.

Шаг 2. Смешать фарш для фрикаделек.

В