Рецепты из фарша - Алексей Выдрин

Шаг 3. Смешать макароны с фаршем.

В сковороду с фаршем добавьте отваренные макароны. Хорошо перемешайте. Прогрейте всё вместе 2—3 минуты.

Шаг 4. Подать.

Выложите макароны по-флотски на тарелки. Подавайте горячими.

Как подавать

Макароны по-флотски едят как самостоятельное блюдо. Часто подают с кетчупом, томатным соусом, аджикой или просто со сметаной. Можно посыпать свежей зеленью (укроп, петрушка, зелёный лук).

Хороши они и на следующий день — разогретые на сковороде или в микроволновке.

Ошибки, которых избежать

Макароны слиплись в комок. Вы их переварили или не промыли после варки. Варите al dente. Промывать макароны после варки не обязательно, но можно сполоснуть горячей водой. Добавьте в макароны сливочное масло после варки.

Фарш получился сухим. Фарш был постным или вы пережарили его. Добавьте 2—3 столовые ложки воды или бульона при жарке. Берите фарш с жирностью 20—30%.

Блюдо получилось пресным. Мало соли или перца, нет лука. Не жалейте специй. Лук должен чувствоваться.

Слишком жирно. Перебор с маслом. Используйте минимальное количество масла для жарки фарша. Если фарш жирный, масло можно не добавлять вовсе.

Варианты

С грибами. Добавьте к фаршу 200 г мелко нарезанных шампиньонов, обжарьте вместе с луком. Грибы сделают блюдо более ароматным.

С сыром. Готовые макароны с фаршем посыпьте тёртым сыром (чеддер, пармезан, российский) и перемешайте.

Запечённые. Готовые макароны с фаршем выложите в форму, посыпьте сыром, запекайте при 180 градусах 10—15 минут.

Острые. Добавьте в фарш 1—2 нарезанных перчика чили или 1 чайную ложку красного перца хлопьями.

С томатной пастой. Добавьте 2 столовые ложки томатной пасты в фарш при жарке, разведите небольшим количеством воды. Получится более сочный и насыщенный вариант.

Макароны по-флотски — это уют, быстрота и вкус из детства. Их можно любить или нет, но каждый, кто вырос на постсоветском пространстве, пробовал их хотя бы раз.

Рецепт 11. Ленивые голубцы

Ленивые голубцы — это блюдо советской и постсоветской кухни, упрощённая версия классических голубцов. Название говорит само за себя: в отличие от обычных голубцов, где начинка из фарша и риса заворачивается в каждый капустный лист вручную, здесь всё смешивается и тушится в одной кастрюле или форме. «Ленивые» — потому что не нужно возиться с капустными листьями, отваривать их, сворачивать, защипывать.

Главное отличие ленивых голубцов от классических — отсутствие свёрнутых капустных листьев. Капуста нарезается и смешивается с фаршем и рисом (или укладывается слоями). Второе отличие — способ приготовления. Ленивые голубцы чаще всего тушат в кастрюле, сковороде или мультиварке, либо запекают в духовке. Третье отличие — форма. Это не отдельные конвертики, а большая запеканка или густое рагу, которое нарезают на порции или просто раскладывают ложкой.

Ленивые голубцы — это спасение для тех, кто любит вкус классических голубцов, но не хочет тратить время на лепку. Они получаются не менее вкусными, сочными и ароматными.

Ингредиенты на 6—8 порций

Для основы:

Фарш мясной (свинина + говядина 50/50) — 600 г.

Капуста белокочанная — 500—600 г (половина среднего кочана).

Рис круглозёрный — 150 г (3/4 стакана).

Лук репчатый — 2 крупные луковицы (250—300 г).

Морковь — 1 средняя (100—150 г).

Чеснок — 2 зубчика.

Соль — 1 чайная ложка (с горкой).

Перец чёрный молотый — по вкусу.

Паприка сладкая — 1 чайная ложка (по желанию).

Для соуса (томатно-сметанного):

Томатная паста — 2—3 столовые ложки.

Сметана — 200 г (15—20% жирности).

Вода или бульон — 400—500 мл.

Соль — по вкусу.

Перец — по вкусу.

Лавровый лист — 1—2 шт.

Масло растительное — для жарки.

Для подачи:

Сметана свежая — по желанию.

Зелень (укроп, петрушка) — по желанию.

Приготовление

Шаг 1. Подготовить капусту.

Капусту нашинкуйте тонкими полосками (как на борщ). Если капуста жёсткая, можно слегка помять её руками или присыпать солью, чтобы она дала сок и стала мягче. Крупные куски капусты лучше не оставлять — они могут остаться жёсткими.

Шаг 2. Подготовить рис.

Рис промойте в холодной воде 3—4 раза до прозрачности. Отварите до полуготовности: залейте водой (1 часть риса на 2 части воды), доведите до кипения, варите 5—7 минут. Слейте воду, промойте рис холодной водой.

Шаг 3. Приготовить овощную поджарку.

Лук и морковь очистите. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой. На сковороде разогрейте растительное масло. Обжаривайте лук 3—4 минуты до мягкости, добавьте морковь, жарьте ещё 3—4 минуты. Половину поджарки отложите — она пойдёт в соус.

Шаг 4. Приготовить основу для голубцов.

В большой миске смешайте фарш, капусту, полуготовый рис, оставшуюся половину овощной поджарки, пропущенный через пресс чеснок, соль, перец, паприку. Хорошо вымешайте руками до однородности.

Шаг 5. Приготовить соус.

Смешайте томатную пасту, сметану и воду (или бульон) до однородности. Добавьте соль, перец, лавровый лист. В соус можно добавить отложенную овощную поджарку.

Шаг 6. Собрать и тушить (два способа).

Способ 1 (на плите, в кастрюле). Выложите основу для голубцов в кастрюлю с толстым дном (можно слоями, можно одной массой). Залейте соусом. Доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой. Тушите 40—50 минут, иногда помешивая, особенно в начале.

Способ 2 (в духовке, запеканка). Разогрейте духовку до 180 градусов. Форму для запекания смажьте маслом. Выложите основу ровным слоем толщиной 4—5 см (не выше). Залейте соусом. Запекайте 40—50 минут, накрыв фольгой (на первые 30 минут), затем фольгу снимите, чтобы образовалась корочка.

Способ 3 (в мультиварке). Выложите основу в чашу мультиварки, залейте соусом. Режим «Тушение» на 1 час.

Шаг 7. Проверить готовность.

Голубцы готовы, когда капуста и рис стали мягкими, а соус загустел.

Как подавать

Ленивые голубцы подают горячими как самостоятельное блюдо. Хороши они со свежей сметаной, зеленью (укроп, петрушка), с чёрным хлебом. Можно подать с солёными огурцами или квашеной капустой — они оттеняют насыщенный вкус. Блюдо густое и сытное, гарнир не нужен.

Ошибки, которых избежать

Капуста осталась жёсткой, хрустит. Вы её недостаточно потушили. Увеличьте время тушения до 1 часа. Нарезайте капусту очень тонко.

Рис разварился в кашу. Вы сварили рис до полной готовности, а не до полуготовности. Варите рис ровно 5—7 минут. При тушении он дойдёт до кондиции.

Голубцы получились сухими. Мало соуса. Соус должен почти покрывать основу. Добавьте больше воды или бульона (до 600 мл на 600 г фарша).

Голубцы пресные. Мало соли, перца или кислинки. Томатная паста и сметана должны быть в балансе. Добавьте больше соли и чёрного перца. По желанию — 1 чайную ложку сахара в соус для баланса кислого вкуса.