Рецепты из фарша - Алексей Выдрин

Вода или бульон — 500—600 мл.

Соль — по вкусу.

Перец — по вкусу.

Сахар — 1/2 чайной ложки (по желанию, для баланса кислоты).

Лавровый лист — 1—2 шт.

Масло растительное — для жарки овощей в соус.

Для подачи:

Сметана свежая.

Зелень (укроп, петрушка).

Приготовление

Шаг 1. Подготовить перцы.

Перцы вымойте. Срежьте верхушку с плодоножкой (как крышечку), не повредив стенки. Через отверстие удалите семена и перегородки. Верхушки не выбрасывайте — их можно мелко нарезать и добавить в начинку или соус.

Шаг 2. Подготовить рис.

Рис промойте в холодной воде 3—4 раза до прозрачности. Отварите до полуготовности: залейте водой (1 часть риса на 2 части воды), доведите до кипения, варите 5—7 минут. Слейте воду, промойте холодной водой.

Шаг 3. Приготовить начинку.

Лук и морковь очистите. Одну луковицу и половину моркови мелко нарежьте (для начинки). Вторую луковицу и оставшуюся морковь нарежьте крупнее — они пойдут в соус.

На сковороде разогрейте масло. Обжарьте мелко нарезанный лук 3—4 минуты до мягкости, добавьте мелко нарезанную морковь, жарьте ещё 3—4 минуты. Остудите.

В большой миске смешайте фарш, полуготовый рис, обжаренные овощи, пропущенный через пресс чеснок, соль, перец, рубленую зелень. Вымешивайте фарш 2—3 минуты до однородности.

Шаг 4. Нафаршировать перцы.

Плотно набейте каждый перец подготовленным фаршем, не утрамбовывая слишком сильно (рис увеличится при варке). Верхушки можно прикрыть обратно или положить рядом в кастрюлю.

Шаг 5. Приготовить соус.

В кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде разогрейте масло. Обжарьте крупно нарезанные лук и морковь 5—7 минут. Добавьте томатную пасту, жарьте 1 минуту. Влейте воду (или бульон), добавьте сметану, соль, перец, сахар, лавровый лист. Доведите до кипения.

Шаг 6. Уложить перцы.

Аккуратно уложите фаршированные перцы в кастрюлю с соусом (можно добавить обрезанные верхушки). Залейте соусом так, чтобы он покрывал перцы не полностью (на 2/3 — при тушении перец даст сок). Если соуса мало — добавьте воды.

Шаг 7. Тушить.

Доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой. Тушите 40—50 минут.

Шаг 8. Проверить готовность.

Перцы готовы, когда они стали мягкими, а начинка внутри — полностью готовой. Проверьте: разрежьте один перец — рис должен быть мягким, сок прозрачным.

Шаг 9. Подать.

Подавайте перцы горячими, полив соусом, в котором они тушились.

Как подавать

Фаршированные перцы — это самостоятельное блюдо, гарнир не нужен. Подавайте их с ложкой сметаны, посыпав свежей зеленью (укроп, петрушка, кинза). Хороши они с чёрным хлебом и солёными огурцами. Перцы вкусны и на следующий день — они становятся ещё сочнее.

Ошибки, которых избежать

Перцы развалились при тушении. Вы переварили их или перцы были не плотными. Тушите не больше 50 минут. Выбирайте плотные, толстостенные перцы.

Рис внутри остался твёрдым. Вы не отварили рис до полуготовности или тушили недостаточно долго. Варите рис 5—7 минут, тушите перцы не менее 40—50 минут.

Начинка сухая. Мало жира в фарше, нет риса или мало овощей в начинке. Добавьте в начинку 2—3 столовые ложки воды или бульона. Рис даёт сочность, не убирайте его.

Соус жидкий и бледный. Мало томатной пасты и сметаны. Добавьте больше томатной пасты (3—4 ложки) и сметаны (250—300 г). Уварите соус до загустения.

Перцы горчат. Вы не удалили все семена и белые перегородки. Удаляйте их тщательно.

Варианты

Без мяса (вегетарианские). Замените фарш на 400 г грибов (мелко порубить и обжарить) и 200 г гречки или чечевицы.

С курицей (диетические). Используйте куриный фарш из бёдер. Добавьте больше лука и моркови для сочности.

В мультиварке. Уложите перцы в чашу, залейте соусом, режим «Тушение» на 50 минут.

В сметанном соусе (без томатов). Только сметана, вода, лук, морковь, соль, перец. Вкус будет нежнее, без кислинки.

С фаршем и гречкой (вместо риса). Замените рис на гречневую крупу (50—70 г, прокалить и отварить до полуготовности).

Фаршированные перцы — это нарядное, яркое, сочное блюдо. Красные, жёлтые, зелёные «горшочки» на тарелке, с томатным соусом и сметаной — они радуют глаз и насыщают. Готовить их не так сложно, как кажется, а результат всегда радует.

Рецепт 15. Кабачки фаршированные (лодочки)

Фаршированные кабачки — это блюдо, популярное в русской, украинской и европейской кухне. Форма «лодочка» — самая распространённая: кабачок разрезают вдоль пополам, удаляют сердцевину, а получившиеся половинки наполняют начинкой. Внешне они напоминают маленькие лодочки — отсюда название.

Главное отличие фаршированных кабачков от фаршированных перцев или баклажанов — нежный вкус и текстура. Кабачок сам по себе мягкий, почти нейтральный, он пропитывается начинкой и соусом, не перебивая их вкус. Второе отличие — быстрая готовка. Кабачки готовятся быстрее перцев и баклажанов. Третье отличие — универсальность. Лодочки можно запекать в духовке, тушить в соусе или даже жарить.

Фаршированные кабачки — это летнее блюдо, когда кабачки дешёвые и молодые. Они получаются сочными, нежными и не требуют сложного гарнира.

Ингредиенты на 4—6 порций (4—6 лодочек)

Кабачки (молодые, небольшие) — 2—3 штуки (600—800 г). Лучше брать молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семенами.

Фарш мясной (свинина + говядина 50/50, или куриный) — 400 г.

Лук репчатый — 1—2 средние луковицы (150—200 г).

Морковь — 1 средняя (100 г).

Рис круглозёрный — 50—70 г (1/3 стакана) — по желанию.

Чеснок — 2 зубчика.

Соль — по вкусу.

Перец чёрный молотый — по вкусу.

Зелень (укроп, петрушка) — по желанию.

Сыр твёрдый — 100 г (для посыпки, по желанию).

Масло растительное — для жарки.

Для соуса (сметанного или томатного, опционально):

Сметана — 200 г.

Томатная паста — 1—2 столовые ложки.

Вода или бульон — 200—300 мл.

Соль, перец — по вкусу.

Для запекания (в духовке):

Сыр твёрдый — 100 г (для посыпки).

Сметана — 100 г (для смазывания).

Приготовление

Шаг 1. Подготовить кабачки.

Кабачки вымойте, обсушите. Разрежьте каждый кабачок вдоль пополам. Чайной ложкой или ножом аккуратно выньте сердцевину с семенами, оставляя стенки толщиной 5—7 мм, чтобы лодочки держали форму. Мякоть не выбрасывайте — её можно мелко порубить и добавить в начинку или соус. Если кабачки старые, кожуру лучше срезать.

Шаг 2. Подготовить рис (если используете).

Рис промойте в холодной воде 3—4 раза. Отварите до полуготовности: залейте водой (1 часть риса на 2 части воды), доведите до кипения, варите 5—7 минут. Слейте воду, промойте холодной водой.

Шаг 3. Приготовить начинку.

Лук и морковь очистите. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте лук 3—4 минуты до мягкости, добавьте морковь, жарьте ещё 3—4