Рецепты из фарша - Алексей Выдрин

минуты. Добавьте фарш. Жарьте, разбивая комки, 5—6 минут до румяности. Посолите, поперчите. Снимите с огня. Смешайте с полуготовым рисом, рубленой зеленью, пропущенным через пресс чесноком. Добавьте мелко рубленую мякоть кабачка — она даст сочность.

Шаг 4. Нафаршировать лодочки.

Плотно набейте каждую половинку кабачка начинкой, слегка утрамбовывая. Сделайте горку — при запекании начинка осядет.

Шаг 5. Выбрать способ приготовления.

Есть три основных способа: запекание в духовке, тушение в соусе и жарка.

Способ 1. Запекание в духовке (самый популярный и диетический).

Разогрейте духовку до 180—190 градусов. Противень смажьте маслом или застелите пергаментом. Выложите лодочки. Смажьте их сверху сметаной или посыпьте тёртым сыром. Запекайте 25—30 минут до золотистой корочки и мягкости кабачков.

Способ 2. Тушение в соусе (как голубцы).

Приготовьте соус: смешайте сметану, томатную пасту, воду, соль, перец. В глубокой сковороде или сотейнике выложите лодочки. Залейте соусом примерно наполовину. Доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой. Тушите 20—25 минут. За 5 минут до готовности посыпьте сыром (по желанию).

Способ 3. Жарка на сковороде (быстрый).

В глубокой сковороде разогрейте масло. Выложите лодочки начинкой вниз. Обжаривайте 5—6 минут до румяной корочки. Переверните начинкой вверх. Добавьте немного воды (100 мл), накройте крышкой. Тушите 10—15 минут до готовности.

Шаг 6. Проверить готовность.

Кабачки готовы, когда они стали мягкими, а начинка — полностью готовой. Проткните кабачок ножом — он должен входить легко.

Шаг 7. Подать.

Подавайте лодочки горячими, со сметаной и зеленью.

Как подавать

Фаршированные кабачки подают как самостоятельное блюдо, гарнир не нужен. Посыпьте свежей зеленью (укроп, петрушка, зелёный лук) и подавайте со сметаной, йогуртом или острым томатным соусом.

Ошибки, которых избежать

Лодочки развалились. Кабачки были перезрелыми или вы вынули слишком много мякоти. Берите молодые кабачки, оставляйте стенки толщиной 5—7 мм.

Начинка сухая. Фарш постный или мало овощей и риса. Добавьте в начинку 2—3 столовые ложки воды или бульона, больше лука и мякоти кабачка.

Кабачки остались сырыми внутри. Вы их недоварили или они были слишком крупными. Нарезайте крупные кабачки не вдоль, а поперёк (цилиндрами). Запекайте/тушите дольше.

Начинка выпадает. Слишком плотно утрамбовали или мало жидкости. Утрамбовывайте умеренно, слегка. Добавьте в начинку немного соуса или воды.

Сыр сверху подгорел, а начинка холодная. Поставьте кабачки ближе к низу духовки. Запекайте сначала без сыра (20 минут), потом посыпьте сыром и запекайте ещё 5—7 минут.

Варианты

С курицей и грибами. Фарш куриный (400 г) +200 г шампиньонов (мелко нарезать и обжарить).

Постные (с грибами и рисом, без мяса). Замените фарш на 400 г грибов (обжарить с луком) и добавьте 100 г риса.

С баклажанами (микс). Сделайте лодочки из кабачков и баклажанов, нафаршируйте одной начинкой — красивое ассорти.

С фетой (греческий вариант). В начинку добавьте 100 г раскрошенной феты или брынзы, зелень (укроп, мяту).

Сладкие (десертные). Замените фарш на творог с изюмом и яблоком. Запекайте со сметаной и мёдом.

Фаршированные кабачки-лодочки — это лето на тарелке. Нежные, сочные, с ароматной мясной шапкой и сырной корочкой. Их можно подавать на обед, ужин или даже на пикник.

Рецепт 16. Картофельная запеканка с фаршем

Картофельная запеканка с фаршем — это классическое блюдо русской и европейской домашней кухни. Название говорит само за себя: картофель и мясной фарш выкладываются слоями или перемешиваются, заливаются соусом (сметана, яйца, молоко) и запекаются в духовке до золотистой корочки.

Главное отличие от других блюд из картофеля и фарша — способ приготовления. Запеканка готовится в духовке, а не на плите, что делает её более «собранной», с румяной корочкой. Второе отличие — текстура. Благодаря яично-сметанной заливке или слоёной структуре, запеканка держит форму и режется на порционные куски. Третье отличие — универсальность. Её можно готовить из сырого, отварного или картофельного пюре, с разными соусами и добавками.

Картофельная запеканка с фаршем — это сытный ужин на всю семью. Она не требует отдельного гарнира, готовится из доступных продуктов и вкусна как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты на форму 20х30 см (6—8 порций)

Для картофельного слоя:

Картофель — 1.2—1.5 кг (8—10 средних картофелин).

Молоко — 100—150 мл (для пюре).

Масло сливочное — 50—80 г (для пюре).

Яйцо — 1—2 шт. (для пюре, по желанию).

Соль — по вкусу.

Для мясного слоя:

Фарш мясной (свинина + говядина 50/50) — 600 г.

Лук репчатый — 2 крупные луковицы (250—300 г).

Чеснок — 2 зубчика.

Соль — по вкусу.

Перец чёрный молотый — по вкусу.

Масло растительное — 2 столовые ложки (для жарки).

Для заливки (по желанию):

Сметана — 200 г.

Яйцо — 1—2 шт.

Соль, перец — по вкусу.

Для посыпки и смазывания:

Сыр твёрдый — 100—150 г (по желанию).

Масло сливочное — для смазывания формы.

Панировочные сухари — 2 столовые ложки (для посыпки формы).

Приготовление

Шаг 1. Приготовить картофельное пюре.

Картофель очистите, нарежьте крупными кусками, залейте холодной водой, доведите до кипения. Посолите. Варите 15—20 минут до мягкости. Слейте воду, обсушите картофель в кастрюле без крышки 2—3 минуты. Разомните в пюре. Добавьте сливочное масло, тёплое молоко, перемешайте. Если хотите более плотную запеканку, добавьте 1—2 яйца. Пюре должно быть густым, чтобы запеканка держала форму.

Шаг 2. Приготовить мясной слой.

Лук мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте лук 3—4 минуты до мягкости. Добавьте фарш. Жарьте на среднем огне, разбивая комки, 5—6 минут до румяности. Посолите, поперчите, добавьте чеснок. Можно добавить 2—3 столовые ложки воды или бульона для сочности.

Шаг 3. Подготовить форму.

Разогрейте духовку до 180—190 градусов. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, посыпьте панировочными сухарями (они впитают лишнюю влагу).

Шаг 4. Собрать запеканку (три способа).

Способ 1 (два слоя, самый простой). Выложите половину картофельного пюре на дно формы, разровняйте. Сверху выложите весь мясной фарш, разровняйте. Накройте оставшимся картофельным пюре. Смажьте сметаной, смешанной с яйцом (по желанию), посыпьте тёртым сыром.

Способ 2 (три слоя, для красоты). Выложите 1/3 пюре на дно. Затем — весь фарш. Сверху — оставшиеся 2/3 пюре. Так верхний слой будет толще, и корочка получится лучше.

Способ 3 (с заливкой). Смешайте 200 г сметаны с 1—2 яйцами, солью и перцем. Выложите запеканку (как в способе 1), залейте сверху сметанно-яичной смесью.

Шаг 5. Запечь.

Поставьте форму в разогретую духовку. Запекайте 30—40 минут до золотистой корочки. Если верх румянится слишком быстро — накройте фольгой.

Шаг 6. Дать отдохнуть.

Достаньте запеканку из духовки. Дайте постоять 10—15 минут. За это время