Рецепты из фарша - Алексей Выдрин

Шаг 5. Запанировать (по желанию).

Для хрустящей корочки: обваляйте зразы в муке, затем окуните во взбитое яйцо, затем обваляйте в сухарях. Без панировки — просто обваляйте в муке.

Шаг 6. Обжарить зразы.

Разогрейте сковороду с растительным маслом (огонь средний). Выложите зразы. Обжаривайте 2—3 минуты до золотистой корочки. Переверните. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и жарьте ещё 4—5 минут.

Шаг 7. Подать.

Подавайте зразы горячими.

Как подавать

Рыбные зразы с грибами отлично сочетаются с картофельным пюре, рисом, отварной картошкой или тушёными овощами. Самый лучший соус — сметанный (сметана + укроп + немного чеснока) или сливочный (сливки + мускатный орех). Посыпьте зеленью.

Ошибки, которых избежать

Зразы развалились при жарке. Фарш слишком жидкий — добавьте манку или сухари и дайте постоять. Плохо защипнули края — залепливайте тщательнее.

Начинка выпала. Положили слишком много начинки (надо 1 чайную ложку). Края плохо защипнуты.

Зразы сухие. Рыба постная — добавьте в фарш 2 столовые ложки сливок или растопленного сливочного масла. Не пережаривайте.

Рыбный фарш плохо держит форму. Слишком влажный — отожмите хлеб сильнее, дайте фаршу постоять с манкой или сухарями 15—20 минут в холодильнике.

Варианты

С яйцом и зеленью. Начинка: рубленые варёные яйца (2 шт.), зелёный лук, укроп, соль.

С сыром. Начинка: тёртый сыр (100 г) + мелко рубленый укроп +1 зубчик чеснока.

Запечённые (диетические). Зразы выложите на противень с пергаментом, сбрызните маслом, запекайте при 200 градусах 15—20 минут.

С икрой минтая (бюджетно и вкусно). Начинка: готовая икра минтая (100 г) + жареный лук + яйцо.

Из красной рыбы. Используйте филе горбуши или форели. Начинка из грибов и сливок.

Рыбные зразы с грибами — это «котлета с секретом». Нежная рыбка и ароматные грибы в одном укусе. Они чуть сложнее обычных рыбных котлет, но и намного интереснее.

Рецепт 4. Фрикадельки куриные для супа

Фрикадельки — это маленькие шарики из мясного фарша, которые варятся в супе или соусе. Название происходит от итальянского «fricandella» (фрикаделька), но в русской кухне это слово закрепилось именно за мелкими шариками. Куриные фрикадельки — самая диетическая и нежная версия.

Главное отличие фрикаделек от тефтелей и котлет — размер. Они делаются маленькими, размером с грецкий орех или чуть меньше. Второе отличие — способ приготовления. Фрикадельки не жарят, а варят в супе, бульоне или соусе. Третье отличие — отсутствие яйца. В классические фрикадельки яйцо не добавляют, чтобы бульон оставался прозрачным.

Куриные фрикадельки для супа — это быстрый способ сделать любой суп сытнее. Дети их обожают, они легко жуются и отлично сочетаются с овощами и зеленью.

Ингредиенты на 20—25 фрикаделек (4—6 порций супа)

Фарш куриный (лучше из филе бёдер, а не грудки) — 400 г.

Лук репчатый — 1 маленькая луковица (50—70 г), очень мелко нарезать или натереть.

Чеснок — 1 зубчик (по желанию, очень мелко).

Рис (отварной) или манная крупа — 2 столовые ложки (по желанию, для нежности).

Соль — по вкусу (примерно 1/2 чайной ложки).

Перец чёрный молотый — по вкусу.

Зелень (укроп, петрушка) — по желанию.

Вода или бульон (для варки фрикаделек) — 1.5—2 литра.

Приготовление

Шаг 1. Приготовить фарш.

Если фарш куплен готовый — хорошо разомните его вилкой. Если делаете сами — прокрутите куриное филе (бёдра) через мясорубку с мелкой решёткой дважды. Лук и чеснок натрите на мелкой тёрке или очень мелко порубите ножом.

Шаг 2. Смешать ингредиенты.

В миске смешайте куриный фарш, лук, чеснок, соль, перец, зелень (по желанию). Вымешивайте 1—2 минуты до однородности. Если фарш слишком жидкий — добавьте 1—2 столовые ложки манной крупы или панировочных сухарей. Если слишком сухой — 1—2 столовые ложки холодной воды или сливок.

Шаг 3. Сформовать фрикадельки.

Смочите руки холодной водой. Скатайте фарш в маленькие шарики диаметром 1.5—2 см (размером с грецкий орех или чуть меньше).

Шаг 4. Сварить фрикадельки (три способа).

Способ 1 (прямо в супе). В кипящий бульон или суп аккуратно опустите фрикадельки. Варите 5—7 минут (всплывут — готово).

Способ 2 (отдельно, для прозрачного бульона). Вскипятите 1.5 литра подсоленной воды. Опустите фрикадельки. Варите 5—7 минут. Откиньте на дуршлаг, затем добавьте в суп.

Способ 3 (на пару, для детского питания). В пароварке или мультиварке (режим «Пар») варите фрикадельки 10—12 минут.

Шаг 5. Проверить готовность.

Фрикадельки готовы, когда они всплыли (при варке в воде) и при разрезе не имеют розового цвета.

Как подавать

Добавьте фрикадельки в суп за 5 минут до окончания варки. Куриные фрикадельки идеально подходят к супам: с лапшой, с рисом, с овощами, с картофелем, с зеленью.

Классика: куриный суп с лапшой и фрикадельками, суп с фрикадельками и рисовой лапшой, овощной суп с фрикадельками.

Суп с фрикадельками подавайте с зеленью (укроп, петрушка) и сметаной (по желанию).

Ошибки, которых избежать

Фрикадельки разварились, потеряли форму. Фарш был слишком жидкий — добавьте манку или сухари. Переварили — варка 5—7 минут, не дольше.

Фрикадельки получились резиновыми, жёсткими. Перемешали фарш слишком долго (развилась клейковина). Мешайте не дольше 2 минут. Используйте более жирные части курицы (бёдра).

Бульон помутнел. Вы не сняли пену при варке фрикаделек или добавили яйцо в фарш (для прозрачного бульона яйцо не нужно). Варите фрикадельки в отдельной воде, потом перекладывайте в суп.

Фрикадельки получились пресными. Мало соли или лука. Добавьте в фарш больше специй и зелени.

Фрикадельки слиплись. Вы опустили их все сразу в одно место. Опускайте по одной в разные части кастрюли. Используйте широкую кастрюлю.

Варианты

С рисом. Добавьте 2 столовые ложки отварного риса в фарш. Фрикадельки будут более нежными.

С зеленью. Много зелени (укроп, петрушка, кинза) делает фрикадельки ароматными и красивыми.

Итальянские фрикадельки для супа минестроне. В фарш добавьте тёртый пармезан (20 г) и орегано.

Сырные фрикадельки. Внутрь каждой фрикадельки спрячьте маленький кусочек сыра (моцарелла, сулугуни).

Фрикадельки для детского супа. Только курица, лук, чуть соли. Без перца и чеснока.

Куриные фрикадельки для супа — это палочка-выручалочка на каждый день. Сделайте их побольше и заморозьте, тогда готовить суп можно будет за 15 минут.

Рецепт 5. Рыбный пирог (из рыбного фарша)

Рыбный пирог — это блюдо русской и европейской кухни. В этой версии начинка готовится из рыбного фарша, что делает пирог более нежным, сочным и однородным по текстуре, в отличие от варианта с кусочками рыбы.

Главное отличие от мясных пирогов — начинка из рыбного фарша, риса, яиц и зелени. Рыбный фарш можно купить готовый или