Жизнь и праздники крестьян Западной Руси - Юлиан Фомич Крачковский

празднуется «Борис и Глеб». После Ивана Купалы (на двадцать шестой неделе), на двадцать седьмой считают «Петра и Павла». В три дня после Петра бывает «Петрова матка», т. е. Положение ризы Пресвятой Богородицы. На тридцатой неделе, в день, одинаковый с Петром и Павлом, приходится «Илия». На четвертый день после Илии, а неделю до заговен – «Спасовки», празднуют Бориса и Глеба: на следующий день – «Анну»; в какой день прилучится Анна, в такой «Успение» – через три недели и «Усекновение» через пять недель. От «Спаса» считают уже, сколько недель осталось до следующего Рождества. От «Госпожи» (15 августа) до «Госпожки» (8 сентября) считают три с половиною недели: столько же – и от «Госпожки» до «Покрова»; от Покрова двенадцать недель до Рождественских праздников. На следующий день после «Усекновения» или «Головосека», селяне празднуют день тезоименитства государя императора. Ровно через четыре недели от «Головосека» чествуют «Чудо Архистратига Михаила»; неделю спустя празднуют «Здвижение». Ровно через три недели после Покрова бывает «Казанская Пречистая», а через четыре дня – «Дмитер», Неделю спустя после «Дмитра», «не допущая дня», бывает «Кузьма и Дамьян», а ровно через неделю после Кузьмы и Дамьяна – «Михайлов день»; опять через две недели, «не допущая дня», празднуют «Введение», а еще через пять дней – «Юрия осеннего». Спустя 10 дней после Юрия чествуют «Варвару», а на половине – «Андрея». Через день после Варвары бывает глубокоуважаемый селянами праздник «Николы Зимнего», а еще через два дня – «Зимняя Анна». От последнего праздника до Рождества остается всего две недели и два дня.

Мы указали главнейшие точки, около которых западнорусы собирают все обстоятельства из своей жизни, распределяют свои занятия. Не во всех местностях Западной России имеют одинаковую важность те или другие праздники. Есть, конечно, свои обязанности у наречных жителей, рыболовов, пчеловодов, «пущевых», чисто земледельцев; но у всех их один способ времясчисления по неделям, от известного или до известного им праздничного дня, который, в свою очередь, «с пред часов карта карце передает».

Подобно всем людям, и западнорусы употребляют на своей жизни не одну и туже пищу. Первое и самое видное в этом отношении место занимает хлеб-соль. «Без соли, без хлеба худая беседа», – говорит пословица. Для всех, и для детей, и для взрослых, хлеб составляет главную поддержку. «Хлеб – кудряв: кто пришел, то вдряв», – говорят западнорусы (Цырнин Новогр. уезда Минск. губ.). «Хлеб в доме – хозяин, на работе – друг, а в дороге – товарищ». В настоящее время исключительно почти хлеб пекут чистый, без всякой примеси, а в недавнее время к ржаной муке примешивали мякину, картофельную, гороховую муку, даже кору древесную или мох. Хлеб большею частью пекут раз в неделю. Когда хлеб садят в печь, то не позволяют никому ни входить в комнату, ни выходить; не исполнивший этого условия будет, говорят, плешивый. Мы говорили уже о том уважении, каким вообще пользуется хлеб у западнорусов (там же.)

К хлебу требуется «приварок»; последний составляют: горох, бобы, чечевица, разного рода крупа, капуста, свекла, сало, масло, мясо, молоко, грибы, ягоды. Приварок разнообразится, смотря по временам года, или же большей или меньшей, важности наличных дней. Весною, как только покажется зелень, селяне начинают готовить «холодник»: варят щавель, потом охлаждают его, прибавляют туда молодой зеленый лук, скрошивши его; примешивают еще несколько молока, много сметаны, и холодник готов. Или же берут хлебный квас, крошат туда лук, сваренные яйца, прибавляют сметаны, и блюдо готово. Когда созреют огурцы, их тоже крошат туда; а пока нет огурцов, то в некоторых местах для вкуса и запаха кладут опавший огуречный цвет или же огуречную траву (Вишнево. Ошмянск. уезда Вилен. губ.).

Великая подмога для селян и наслаждение, когда начнут созревать у них капуста, свекла, картофель. Капусту употребляют в сыром виде, варят, квасят. В сыром виде употребляют ее преимущественно в постные дни, и непременно уже с льняным маслом или же с растертым в муку льняным семенем; последнее в таком виде известно под именем «макухи». Варят капусту, большей частью с небольшим куском сала; сваренный, он растирается в горшке же, и пища в таком виде подается на стол. Квасят капусту на зиму и употребляют ее до тех пор, пока станет (Дорогичин Кобр. уезда Гродн. губ.). В некоторых местах еще жарят в головках сырую, свежую капусту и потом употребляют в пищу. Это, как мы слышали, считается даже своего рода лакомством (Озяты Кобр. уезда Гродн. губ.). Картофель употребляют селяне с той поры, как начнет созревать он, до того времени, пока станет. Варят картофель, что называется тут, в «мундирах» и потом каждый очищает его для себя уже при кушаньи. Из картофеля готовят суп, тоже, как и капусту, с салом (редко – с говядиной); варят картофельную кашу с салом, с маслом или молоком, или же очищают картофель, крошат его, жарят и едят либо с маслом, либо с салом, или же со сметаной. Свекла и квас являются в сельском быту на смену капусте или картофелю и, подобно им, имеют громадную важность (Вишнево Ошмянск. уезда Вилен. губ.).

Постом и даже в обыкновенное время селяне едят овсяный кисель. Известное количество овсяной муки наливают на ночь теплой водой. На другой день пропускают его через сито и варят до тех пор, пока эта смесь не придет в полугустое состояние. Кисель, значит, готов; его едят или с постным маслом, или же разливают в миски, охлаждают и едят с сытой, с молоком.

В пост употребляют еще «милту», или толокно и «солодуху». Овес заливают водой, парят горячими камнями, сцеживают потом в решето, сушат в печи, толкут в ступе, подсевают и везут на мельницу смолоть в муку. В случае надобности в горшок насыпают известное количество этой муки, разбавляют ее холодной водой, применительно к личному вкусу, гуще, или реже, прибавляют немного соли и употребляют в пищу. На сенокосах в жаркое время толокно составляет очень полезную пищу, питательную и с тем вместе утоляющую жажду (Залесье, Ошмянск. уезда Вилен. губ. Ср. Вилен. вестн., 1860 г., № 7).

«Солодуха» приготовляется из ржаной муки. Муку заливают в горшке холодною водою и ставят на ночь в теплую печь. На другой день, смотря по надобности, прибавляют к этой смеси горячей воды, переливают ее в другой деревянный сососуд и оставляют до тех пор, пока не вскиснет. Этим и оканчивается все приготовления солодухи. Когда она вскиснет, ее ставят в холодное место и потом, по мере надобности, употребляют или с хлебом, или с картофелем. За один раз обыкновенно приготовляют солодуху на несколько дней (Там же). В Гродненской