Жизнь и праздники крестьян Западной Руси - Юлиан Фомич Крачковский

губернии (Дорогичин Кобр. уезда) есть в этом отношении некоторые особенности. Предварительно приготовляют еще самый солод. Берут известное количество ржи и заливают ее водою. Поставивши это в теплом месте, держат несколько дней, пока на зернах не появятся ростки. Тогда выливают воду, а самую рожь высушивают; лучше всего, если это можно сделать на солнце. Высушенная рожь перемалывается потом в муку. Дальнейшее приготовление солодухи указано выше. Селяне думают, что не каждая хозяйка может приготовить хорошую солодуху, а только та, у которой длинные пяты (Там же).

Для придания пище вкусу селяне большей частью употребляют грибы. Мяса в деревне вообще кому бы то ни было достать трудно, а селянину – и подавно; разве осенью, зимой, когда в хозяйстве оказывается лишним какой-нибудь баран, селянин его режет и устрояет пирушку. Впрочем, у селянина бывает запас вяленой свиной говядины (Так в оригинале, видимо, должно быть «свинины и говядины». – Ред.) в различных видах: ею он и пробавляется. Зато грибы очень часто являются в его «стравах» как необходимая принадлежность. Сбор их достается селянину совершенно даром, и если «лето грибовно», то за них он зарабатывает еще несколько рублей (Там же).

Ежедневную пресную пищу селянина составляет «крупник», суп из крупы гречневой, ячменной; его сменяет «затирка», приготовляемая из «приварковой» муки. Последняя составляется из ячменя, гороху, бобу, ржи, гречихи. По временам едят и кашу. Каша считается своего рода роскошью. «После каши, – говорят селяне, – никакого приварка нет» (Марково Ошмянск. уезда Вил. губ.).

По воскресным и праздничным дням стряпня селян значительно изменяется: делается гораздо сложнее, богаче. В воскресенье вы увидите блинцы, яичницу, морковь с картофелем и молоком, а пожалуй, и бутылку водки. Чем больше значения для селян имеет праздник, тем обильнее бывает трапеза. К Пасхе, большей частью, готовят жареного поросенка, петуха, жареное из телятины, говядины: охотники припасают и дичь. Запасаются, конечно, яичками, колбасами, сыром, маслом, пирогом (в различных видах и названиях). На первую кутью (канун Рождества Христова) устраивают примерно следующие блюда: селедка, верещака из селедки с луком и поливкою (ухой), оладьи, крупник кислый, овсяный кисель, груца (толченый ячмень, кутья) с сытою. Кутья составляет заключительное блюдо и в большие праздники (В Гродн. губ. – Дорогичин Кобр. уезда). Еще недели за две перед праздником Рождества Христова селяне стараются приготовить «груцы» настолько, чтобы стало ее на «все коляды», на две недели. Даже бедный селянин, хотя одолжит ячменя «на отработок» летом, а все-таки постарается приготовить кутью. Богатый или Щедрый вечер, как показывает самое название, бывает еще роскошнее; тогда бывает мясное. На «Деды» опять приготовляют кутью либо кашу, кулиш, борщ, юшку, горох, студень, морковь, яичницу, сыр, пироги; подают потом молоко или пиво; конечно, бывает и водка. Вообще нужно заметить, что в праздник или в заговены селянин позволит себе кое-что лишнее. Относительно заговен существует даже пословица: «На запуски на два куски». Зато он никак не решится нарушить пост; даже больной не позволит себе оскоромиться. Один солдат из западнорусов (рассказывает один священник) прислал родным деньги из Курляндии, где находился на постое. Он просил их дать на обедню, чтобы, по его словам, замолить его грех: «У лютров, мол, он принужден есть скоромное, а постов у них нет» (Вилен. вестн., 1869 г., № 6).

Женщины возле переносной колыбели. С. Лучицы, Мозырский у., Минская губ. Фото А. Сержпутовского, 1906 г.

По праздникам у селян бывают так называемые перезывы. Перезывы эти состоят в том, что родные идут один к другому на обед, ужин и проч.; если сегодня, примерно, одна семья гостила, так сказать, у другой, в следующий раз роли меняются. «Перезывы» продолжаются дня два, три, иногда даже неделю, бывают и один день. Время для «перезывов» избирается летнее (Цырнин Новогр. уезда Минск. губ.).

Еще меньше разнообразия мы встретим в сельской одеж де. Летом и зимою, в будни и праздник, каждый селянин носит рубаху и подштанники, которые, смотря по важности дня, бывают то чище и тоньше, то делаются грязнее (от занятий) и грубже. Поверх рубахи летом надевают куртку. Все это шьется из холста домашнего приготовления. В праздник вместо куртки носят жилет, завязывают платок и, когда отправляются в церковь или в гости, то надевают свитку, сермягу из сукна. Свитки в той или другой местности имеют свой особенный цвет. Если в Гродненской губернии придерживаются более серого цвета (сукно для свиток тоже делают сами), то в Минской более употребляют сукно черного цвета. Наибеднейший селянин, рассказывали нам о Слуцком уезде, всеми мерами старается иметь хотя для праздника свитку черного сукна. Все лето почти ходят босиком; в праздник только надевают сапоги; косить, впрочем, многие отправляются в лаптях. На голову надевают картуз, а во многих местностях – соломенные «капелюши», делаемые самими же селянами. Зимою посверх подштанников надевают суконные штаны, а под свитку – кожух. На голове носят бараньи шапки или картузы; ноги закутывают, если в лаптях, постолах, в суконные онучи. Свитку, кроме того, что она бывает застегнута на крючки, подпоясывают еще узким кожаным или разноцветным шерстяным доморощенным поясом. В некоторых местах пояса (широкие, ярких цветов) носят мужчины женатые; парни молодые, холостые, подпоясываются только «крайками» (пояс бледных цветов; шириною пальца в два). К поясу привязывают обыкновенно нож, а кто курит, то мешок «с тытюном и кресиво». Через плечо бывает перекинута «калитка», или калита, где хранится несколько копеек.

Женщины, кроме рубахи и юбки, «сродницы», носят еще обыкновенно «хвартух» (передник). Посверх рубахи летом некоторые надевают холщовую куртку, как и мужчины, только покороче; другие – «корсеты» из сукна или какой-нибудь материи, род мужской жилетки. На голове при работах обыкновенно бывает платок. Это в будни. В праздник надевают «свитку», «черевики», шею украшают разного рода «пацерками», бисером или кораллом из стекляруса, в несколько ниток; на руках, на пальцах бывают видны кольца из меди или кости, а в уши продевают томпаковые серьги. Голову повязывают девушки платком белым или разноцветным и к нему весною и летом пришпиливают большое количество зелени; замужние женщины носят «наметку», чепец или «каптур»; к последнему в некоторых местах пришивают покровы (вроде клапанов) на уши, которые обыкновенно бывают из шелку, атласу, вообще дорогой материи. Этот каптур внизу подбородка завязывается лентами, прикрепленными к наушникам. Ленты составляют тоже немалое украшение у селянок, а при свадьбе их должно быть по возможности больше. Зимою женщины, как и мужчины, закутываются в тулупы, которые у женщин бывают посверх остального платья. Все разнообразие одежды состоит, как мы сказали, в том, что в праздник, и вообще в дни, имеющие для селян особое значение, одеваются в платье почище, потоньше, цветов